金牌主廚教年菜 輕鬆學會五星級料理
【新唐人亞太台2013年2月16日訊】動輒上萬元的五星級年菜,自己動手做只要花費不到1/3的金額,你相信嗎?金牌主廚李阿樹開班授課,教民眾運用容易取得的食材,輕輕鬆鬆做出五星級的年菜。
「魚躍龍門」、「富貴烤雙方」、「荷葉粉蒸肉」、「砂鍋一品鴨」,這些五星級的年菜菜色,現在在名廚指導下,主婦們也躍躍欲試。
民眾 劉小姐:「因為我們從來沒有辦過這種,親手自己做過這種料理,而且這種要五星級的飯店才吃得到的,所以真的值回票價。」
民眾 潘小姐:「從以前 我會做菜以來,我就沒有做一個很像樣的年菜,我想說今年能夠做一個很棒的年菜,給我的家人吃。」
魚肉切成薄片,捲入香菇、胡蘿蔔、沙拉筍,這道 需要刀工的「魚躍龍門」,抓住訣竅,就能完成 這一道老少咸宜的料理。
明新科技大學 旅館事業管理系 李阿樹老師:「切魚片的時候,刀子一定要利,大概 切0.15公分左右,第一刀不要切斷,第二刀再切斷,這個叫蝴蝶片。大約8分鐘就熟了,不要蒸太久,蒸太久,魚肉它也會散開。」
新鮮的全鴨汆燙後,加入金華火腿和扁尖筍提鮮,小火慢熬,最後加入芋頭煮軟,濃郁香醇的「砂鍋一品鴨」就可以上桌了。
民眾 田小姐:「最喜歡那個一品鴨鍋,湯頭很棒。只要材料放下去,是煲的時間要很長。」
明新科技大學 旅館事業管理系 李阿樹老師:「大約要燉兩個半小時,把那個味道完全都燉出來了,鴨肉已經酥爛了,火腿的味道、精華也煮出來了,扁尖筍的味道也煮出來了,然後再把那個芋頭放進去。」
而這道「富貴烤雙方」,以家鄉肉切成薄片蒸熟去鹹度,撒上砂糖後 再蒸一次,桂花醬、糖、水煮香,勾芡後淋在肉片上,就是香甜的蜜汁火腿。家鄉肉末、香菇、蝦米切 碎,平舖在豆腐皮上,重複疊三層,下鍋油炸,就是酥脆的烤方。過程雖然繁複,不過完成後,就是一道廣受好評的淮揚名菜。
明新科技大學 旅館事業管理系 李阿樹老師:「烤方最主要就是它在酥方,它在做的時候,它是一定炸的時候一定要炸酥,餡不能包得太厚,要包薄一點 炸起來才會酥。家鄉肉 很鹹,它必須要徹底把那 個鹹度撤除掉以後,然後再加糖,吃起來才不會這麼鹹。那兩者加起來,甜甜的、鹹鹹的、酥酥的 非常的好吃。」
除了這幾道名菜,還有「紹興醉蝦」、「干貝大菜心」、「栗子燒雞塊」,最後飯後甜點「八寶甜芋泥」,放入八寶材料再把芋泥倒入碗中,蒸熟 就是一道經典甜品。連續2天課程,經由名廚指點,相信一般民眾也能輕鬆學會,煮出一桌五星級的年菜料理。
新唐人亞太電視 林秋霞 彭聖墻 台灣新竹採訪報導
相關新聞
-
「竹縣迎新春‧公益宅配愛」 新竹縣百戶弱勢暖心過好年
2021-02-02 21:02:04農曆過年快到,長期關懷弱勢的新竹在地企業新竹物流公司,特別和新竹縣政府合作舉辦「竹縣迎新春‧公益宅配愛」捐贈活動,提供100套國賓飯店年菜和200包白米,分送給新竹縣100戶弱勢家庭,啟德機械起重工程公司今(2日)也捐贈100萬元至新竹縣社會救助金專戶,希望幫助弱勢民眾,讓大家都能暖心過個好年。
-
印尼胡椒醃客家鹹豬肉 減鹽酥嫩美味加分
2018-03-05 22:04:08早期為了延長肉類保存期限,客家人會用大量的鹽來醃漬肉品。在新竹北埔老街,有一位來自印尼的台灣媳婦,用家鄉印尼的胡椒,來醃製客家鹹豬肉,沒想到減低鹽分,也保留客家風味,受到不少民眾歡迎,還獲得新竹縣十大伴手禮入氣獎。
-
延續祖母好手藝 川味臘肉香傳三代
2017-02-02 21:44:17過年,當然少不了風味絕佳的香腸臘肉,吃了臘肉,象徵活的長久,團團圓圓,其實,香腸和臘肉,各地都有不同的做法,風味也大異其趣。帶您看到,在新竹有一家眷村臘肉,老闆傳承祖母的好手藝,讓鹹香中帶著麻辣的四川味,擄獲台灣民眾的味蕾。
-
熱心陪獨居長輩 台積電志工辦圍爐餐會
2017-01-19 22:04:36快過年了,家家戶戶都開始準備圍爐年菜,但是有許多獨居老人只能孤單一個人過年。17日台積電FAB 12A廠的廠長號召公司同仁,舉辦圍爐歡唱和摸彩活動,讓獨居的爺爺奶奶也能溫馨過好年。
-
平衡滑步車競賽 2歲車手比賽趣味橫生
2017-04-03 21:42:42歡迎您收看今天的好樣formosa,兒童節連續假期,有學齡前小朋友的家庭,可以怎麼過兒童節呢?週日在新竹,就有一場幼童平衡滑步車比賽,從2歲到6歲都可以參加。
-
太陽能公司轉型再出發 發表氫能機車
2019-10-08 21:41:36聯合再生能源公司合併後積極轉型,從太陽能出發,走向模組以及儲能系統,還發展氫能機車。今天在竹科總部舉行新產品發表會,展示台灣第一部普通重型氫能機車,不用充電,不用加油就能快速上路。
-
老外看台灣 郝毅博全家福現身新竹清大
2017-01-14 20:59:44新唐人《老外看台灣》主持人郝毅博,目前正在台灣院校巡迴講座,14號來到新竹清大,儘管當天下雨及寒流來襲,忠實粉絲依然熱情不減。
-
心肌梗塞險喪命 竹科工程師感謝救命醫生
2017-05-25 22:04:55近年來,心血管疾病蟬聯10大死因前3名,更有年齡層下降趨勢,新竹縣東元醫院成立血管中心,引進全新低輻射心導管設備,更能精準確認病灶,快速把握黃金治療時間。有一名竹科工程師,去年(105年)因為突發心肌梗塞,所幸及時獲得治療,他還特地到醫院,感謝醫療團隊救命之恩。
-
【年菜料理】程安琪老師教你輕鬆做年菜 |師承傅培梅 |廚娘香Q秀
2017-01-26 11:07:40過年快到了,作媽媽的、作媳婦兒的,又開始傷腦筋年菜要怎麼張羅,才能讓一家大小吃的健康又開心吧!但如果工作還是忙,怎樣可以不用準備的得團團轉,還可以優雅輕鬆上桌呢?就讓廚娘與特別嘉賓程安琪老師來跟您分享~選對半成品,親手做看看,事半又功倍!
-
新竹峨眉湖觀光新亮點 綠能遊艇首航
2018-02-12 22:12:21現在來到新竹縣峨眉湖,除了走環湖步道賞景以外,還能體驗搭乘電動遊艇,欣賞優美的湖光山色。峨眉鄉公所歷經多年努力,邀請經驗豐富的船舶業者合作,打造全新綠能遊艇,載著遊客,飽覽峨眉湖風光。
-
培育古典藝術的搖籃 蔦松國中成果展受讚揚
2019-06-06 21:40:07位於雲林縣的蔦松藝術中學,歷年來結合舞蹈、音樂與美術共同呈現的成果展,讓來賓相當讚歎。6月4日晚間,在新竹市演藝廳的展演,蒞臨的貴賓對於學校辦學的用心,以及學生們的表現,都表示肯定。
-
支氣管鏡導航定位 切除早期肺癌更得力
2017-07-20 22:24:01來看到醫療新知。以往治療 多發性小型肺部腫瘤,大多得切除整片肺葉,會嚴重損害肺功能,讓病患的生活品質大打折扣。現在,有醫療團隊透過 術前支氣管鏡定位,只需切除病灶部位,仍保有大部分的肺功能,有病患因此受益,也特別回醫院感謝醫療團隊。
-
台灣茶油夯 茶改場推機器採收油茶籽
2017-10-25 23:27:41養生意識抬頭,台灣本土的茶油獲消費者青睞,但卻普遍面對缺工問題,農委會茶業改良場發表了一款採收機,利用機器振動讓油茶籽落果,可望節省人工,一起來看看成效如何?
-
全台最多番茄品種在新竹 16種顏色超吸睛
2018-02-22 21:24:50您有看過長毛的番茄嗎?在新竹縣關西鎮有一座番茄園,農場主人彭金勇引進世界各國、五顏六色的番茄,歷經20幾年的努力,農場擁有全球至少40個品種、16種顏色的番茄,吸引不少遊客,慕名前往。
-
大進展!國衛院合成武漢(中共)肺炎用藥 台可望自產
2020-03-22 13:04:32總統蔡英文,今天(20日)下午到苗栗和新竹,了解針對武漢(中共)肺炎疫苗與藥物研發進度。國衛院向總統報告好消息,關於有望治療武漢(中共)肺炎的「瑞德西韋」藥物,國衛院已成功完成毫克級合成,預計2週內提升到公克級合成,有望促成台灣自產。
-
清代傳奇畫師 郎世寧特展進駐風城
2017-11-05 23:02:43全台只辦兩場的「郎世寧.到此藝遊」教育巡迴展,11月2日來到新竹市。故宮博物院透過複製畫作、多媒體影片以及數位互動裝置,要帶領民眾認識清代傳奇畫師郎世寧的故事與精彩畫作。
-
品花聞香「天香」 茶花設計展融入生活
2018-01-24 22:32:00每年的11月到隔年2月是茶花盛開的季節,能在家中擺上一盆茶花,不但瞬間提升高雅氣質,清新的香氣更能讓滿室芬芳。新竹市茶花園藝學會積極推廣茶花,希望讓茶花美學融入生活。
-
廢棄物快速處理系統 3小時垃圾變肥料
2018-11-12 21:50:39垃圾也可以變黃金!一般傳統的有機廢棄物處理,大多採取焚燒或堆肥方式,但成本高,耗費時間又長。現在經過中興大學楊秋忠教授團隊,開發的「有機質廢棄物快速處理系統」,3小時就能將垃圾轉為有機肥料。
-
王宣示參選到底 韓造勢批中央不管登革熱
2019-06-30 22:28:55前立法院院長王金平30日上午出席「新竹縣王金平之友會」成立大會,而傍晚韓國瑜也要前往新竹造勢,互別苗頭意味濃厚。王金平不參與國民黨總統初選,但在受訪時再次強調,會參選到底。
-
美拍打卡柿子正紅 新埔柿餅節熱鬧登場
2019-10-09 21:54:58歡迎收看今天的好樣Formosa。最近新竹俗稱九降風的東北季風吹起,這對多數新竹人來說,正是製作柿餅的好季節,新竹新埔鎮農會舉辦一系列柿餅節活動,吸引民眾、攝影愛好者拍照打卡,一起為推廣柿餅農產品努力。