西螺手工柴燒醬油 飄香一甲子

【新唐人亞太台2013年8月5日訊】在雲林西螺小鎮裏，醬油工廠林立，謝裕讀二十年前從父親手中接手，夫妻倆堅持古法釀造醬油，雖然人手緊，但只靠口耳相傳，訂單就多到接不完，讓我們一起去看看這個置身在巷弄間的古早味。

濃濃的豆香飄散在空氣中，鍋子裡正在熬煮的是，日曝四個月的黑豆，謝裕讀二十年前從父親手中接手後，就一直遵從古法柴燒的生產醬油。

醬油業者第三代 謝宜哲：「做醬油是一種使命感 。」

雖然用純手工製造醬油、不添加化學原料，但價格賣得比別人便宜，兩年前因資金不足，營運面臨困境，不過謝裕讀夫妻還是苦撐了下來。

醬油業者 邱碧惠：「手工古法釀造，真的是我先生很老實，賺一點工錢就好，不敢價格弄高一點，是不是比較好賺，也不行，那是良心事業，我們自己也吃，別人也要吃。」

古法製造醬油從大鍋熬煮黑豆熟透開始、接著要吹涼、拌麴、送進自製的製麴室，七天後取出來洗豆，再放入大甕中，日曝120天，再用木柴燒煮8小時，最後放入殺菌鍋殺菌。過程中，溫度的掌控是製作好醬油的關鍵。

醬油業者第二代 謝裕讀：「因為晚上很長時間，很長時間，在中間過程，要起來注意一下，看溫度有沒有過高的話，過高的話一定要處理讓它降溫度，不降溫的話，到第二天一定完蛋。」

要做出好品質的古早味醬油，就得經過這樣的繁瑣過程，不過謝宜哲祖孫3代相傳一甲子，一直這樣堅持。

醬油業者第三代 謝宜哲：「我們跟客人那種互動，那是一種情感。」

如今受到消費者青睞，訂單源源不絕。

新唐人亞太電視 廖儷芬 台灣雲林採訪報導