魚香茄子的改良版,2道菜綜合在一起。
主廚:何金城
◆材料 ◆調味料
蟹腿肉 2盒 辣豆瓣醬60公克
豬碎肉 100公克 高湯四分之ㄧ杯
米麵 80公克 鹽、醬油、白醋、
青花菜 1顆 酒、糖 適量
茄子 2條 蒽 薑 蒜 適量
◇做法
1. 茄子切條,泡鹽水。蔥切花、蒜、薑切末。
2. 茄子、米麵燙熟備用。起油鍋,爆香蒜、薑末。
3. 下豆瓣醬煸炒,下肉末炒勻,下高湯、茄子拌炒。
4. 川燙蟹肉後再下鍋燒,放糖、醬油、白醋調味。
5. 蟹肉入味後將菜淋在米麵上。
6. 下蔥花用鍋內剩餘湯汁加熱後盛盤。
7. 青花菜鑲邊裝飾即可。
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