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    甘蔗燒虎掌 滿漢全席的一道菜(200)廚娘香Q秀

    豐富膠原蛋白,只有在五星級宴席才可以吃到的高級料理。

    主廚: 何金城

     

    ◆甘蔗燒虎掌的材料

    虎掌     300g                           ◆調味料

    紅甘蔗 300g                            砂糖     1大匙

    蔥          適量                           米酒      1大匙

    嫩薑      適量                            醬油膏  3大匙

    蒜頭      適量                            胡椒粉    少許

    青花菜   適量

     

    ◇甘蔗燒虎掌的作法

    1. 虎掌洗淨,入滾水川燙撈起。

    2. 入高溫油鍋,炸片刻撈起備用。

    3. 蔥切段、嫩薑、蒜頭切片。

    4. 紅甘蔗洗淨切成3cm長段備用。

    5. 砂糖入鍋翻炒成焦糖。

    6. 加水三杯,加入虎掌蔥、薑、蒜燒開。

    7. 待燒開倒入砂鍋中,以小火燜燒一小時。

    8. 加甘蔗片、砂糖、醬油膏、胡椒粉、米酒調味。

    9. 青花菜川燙取出擺盤飾。甘蔗片取出擺盤沿。

    10.將虎掌撈出入炒鍋燒至收汁,取出擺盤中即可。