豐富膠原蛋白,只有在五星級宴席才可以吃到的高級料理。
主廚: 何金城
◆甘蔗燒虎掌的材料
虎掌 300g ◆調味料
紅甘蔗 300g 砂糖 1大匙
蔥 適量 米酒 1大匙
嫩薑 適量 醬油膏 3大匙
蒜頭 適量 胡椒粉 少許
青花菜 適量
◇甘蔗燒虎掌的作法
1. 虎掌洗淨,入滾水川燙撈起。
2. 入高溫油鍋,炸片刻撈起備用。
3. 蔥切段、嫩薑、蒜頭切片。
4. 紅甘蔗洗淨切成3cm長段備用。
5. 砂糖入鍋翻炒成焦糖。
6. 加水三杯,加入虎掌蔥、薑、蒜燒開。
7. 待燒開倒入砂鍋中,以小火燜燒一小時。
8. 加甘蔗片、砂糖、醬油膏、胡椒粉、米酒調味。
9. 青花菜川燙取出擺盤飾。甘蔗片取出擺盤沿。
10.將虎掌撈出入炒鍋燒至收汁,取出擺盤中即可。
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