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    川菜 小米椒家常肉絲 鹹鮮微辣(202)廚娘香Q秀

    很典型的四川家常菜。秘密武器:里肌肉斷筋后更滑嫩。

    主廚:李鴻榮

     

    ◆材料

    里肌肉 300g                     鮮湯  50g

    綠竹筍 100g                     料酒    5g 

    菜籽油 100g                     醬油  10g

    蒜苗      30g                      醋       5g  

    小米椒  20g                      鹽       1g

    太白粉  30g                      糖       5g

     

    ◇作法

    1.將里肌肉切約六公分,粗約03公分的絲。

       調味:加太白粉 料酒醃。

    2. 綠竹筍同里肌肉切法一至,蒜苗切成三公分的段,小米椒對半切段。

    3. 醬油、白糖、醋、太白粉、鮮湯,成滋汁備用。

    4. 起鍋置油,燒成七成熟時立即下肉絲迅速翻炒至肉呈白色時下綠竹筍絲,小米椒迅速翻炒後再加入蒜苗,料酒炒均烹入滋汁即可。