今天選購的是全麥的春捲皮,很漂亮,也很新鮮。我們的蚵仔鋅的元素含量很高,多吃這個會增長記憶力喔。
主廚:張麗蓉
◆酥炸蚵捲的食材
潤餅皮 半斤
麵粉糊 適量
內餡材料: 調味料:
青蚵 半斤 鹽巴 1/2茶匙
開洋 50g 齏粉 適量
韭菜 100g 胡椒粉 1/2茶匙
紅蔥酥 3大匙
高麗菜絲 150g
胡蘿蔔絲 50g
◇酥炸蚵捲的作法
1. 開陽洗淨,加入適量米酒,白醋浸泡10分鐘,撈起瀝乾。
2. 青蚵粒洗淨,放入滾水川燙,撈起瀝乾放涼。
3. 韭菜切段備用。起油鍋,開陽入鍋爆香撈起。
4. 容器內放入高麗菜絲、開陽、韭菜段、胡蘿蔔絲、調味料拌勻。
5. 取一張潤餅皮,放入拌勻菜絲、青蚵,捲成長條形,用麵糊封口。
6. 備一鍋油,油溫約160-170℃,將蚵捲炸至金黃,撈起瀝油,即可擺盤。
◆蝦仁 蚵仔雙煎的材料
醬汁材料: 勾芡材料:
細味磳 30g 在來米粉 20g
鹽巴 1茶匙 水 40cc
雞粉 1茶匙 蚵仔 半斤
砂糖 3大匙 蝦仁 半斤
番茄醬 3大匙 豬油 適量
辣椒醬 3大匙 雞蛋 6個
水 500cc 小白菜 適量
◆粉漿材料
細地瓜粉 150g 鹽巴 1茶匙
太白粉 150g 黑醋 1大匙
韭菜末 1 杯 砂糖 1茶匙
高湯 750 cc
◇蝦仁 蚵仔雙煎的作法
醬汁做法:
1. 將所有材料放入容器調勻,放入鍋中煮開。
2. 加入在來米粉水拌勻,放涼即可。
3. 蝦仁用鹽洗淨後以米酒、鹽、胡椒粉醃5分鐘。
4. 蚵仔用鹽水洗淨。
5. 將地瓜粉、太白粉、高湯拌勻。
6. 加入黑醋,韭菜末調成粉漿。
7. 起油鍋,將蝦仁蚵仔入鍋微煎。
8. 粉漿攪拌均勻再淋上。
9. 打入一顆雞蛋,用鍋鏟將蛋黃搗散。加入小白菜段。
10.等餅皮邊緣微焦時翻面,青菜熟了就可起鍋。
11.醬汁淋於蝦仁、蚵仔雙煎上即可。
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