炸薯條營養更高？肥胖致癌風險勿輕忽

【新唐人亞太台 2016 年 02 月 29 日訊】喜歡吃薯條嗎？最新研究指出，油炸馬鈴薯比水煮所含的抗氧化物還高，能增加營養，不過，有醫師表示，油脂攝取過多對人體不好，別以為炸薯條可增加抗氧化物，就忽略了肥胖跟致癌的高風險。

炸好的薯條剛起鍋，是大人小孩都愛的小點心，但又怕吃太多，影響健康嗎？

民眾 陳小弟：「因為爸爸都不帶我出去吃，(為什麼，有沒有跟你說原因？)就是不健康。」

民眾 黃小姐：「因為炸的，它油溫太高會破壞食物的營養。」

據《食品化學》最新期刊指出，油炸的蔬菜其實更營養，只要使用健康的油，並控制油炸溫度，馬鈴薯、南瓜或是番茄裡面，對人體有益的抗氧化物，會比熱炒或是水煮的抗氧化物還要高，似乎打破了一般人對薯條不健康的觀念，但對此，毒物科醫師有不同解釋。

中國醫大附醫毒物科主任 洪東榮：「但是我們吃食物，我們不是只吃抗氧化物而已，事實上我們還吃其它的營養，那避免其它不要的廢物進到我們體內，避免他可能有一些致癌物進到我們體內，所以整體來講，油炸的食物基本上應該還是屬於垃圾食物之一。」

醫師解釋，實驗中油炸雖能釋出更多營養，但大部份的蔬菜吃到肚子裡，能自動萃取同樣的營養，過多的油脂，反而容易延伸出肥胖或致癌風險，還是節制一點，解解饞就好。

新唐人亞太電視 王媛 詹詠茹 台灣台中採訪報導