荷花酥形式荷花。入口酥化。唇齒留香。麵點師魏艷提醒大家油酥不用靜置，水皮的水量要逐步加入，然後麵團還有黏性時勿再加麵粉，反而要像洗衣服似的手法繼續揉，然後再用摔的，讓筋度出來。
✌食材：
A. 水皮285克：中筋麵粉150 克、植物性白油45克、水90克
油酥190克：低筋麵粉127克、白油63克
B. 水皮280克：中筋麵粉150克、白油45克、冷水85克
油酥190克：低筋麵粉127克、白油63克
C. 副料：白芝麻200克、蛋白1粒、蜂蜜少許、彩色巧克力少許
D. 餡料：蓮蓉餡300克
✌酥皮製作方法：
1. 第一片開。長度為40公分。寬為20。折一個4。
2. 第二片開。長度為40公分。寬為20公分。再折一個4。
3. 第三片開。長度為40公分。寬為20公分。
4. 白色和粉紅各開一塊，最後噴水讓兩片酥皮黏在一起，再修飾一下。用圓模蓋出20片酥皮備用(單片20克)。
5. 沾蛋白再包入蓮蓉餡(單顆15克)收口。入冰箱冷藏10分鐘再拿出。
6. 之後在酥皮上層割6朵花瓣。
備註：油溫不能過低。大約120度入油鍋炸至荷花全開。層次分明即可。大約8分鐘以內。
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