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    【台灣小吃】高麗菜飯/蘿蔔絲餅│廚娘香Q秀(304)

    好吃的高麗菜飯,一定要用生米煮成熟飯,辜惠雪老師加3杯水將鍋中食材鋪平,高麗菜剝小塊,大部分可以蓋在上面,加蓋小火煮至水收乾,觀察紅蘿蔔丁轉紅,即代表高麗菜飯熟了。而蘿蔔絲餅的餅皮材料全部拌勻,搓揉後放入塑膠袋裡醒30分之後,分成8份。油酥要完全沒有水份。蘿蔔絲加入糖、鹽輕輕拌,讓它出水,餡料炒熟,好吃的蘿蔔絲餅完成囉。

    蘿蔔絲餅

    ღ蘿蔔絲餅的食材:
    ➺餅皮:中筋麵粉225克、太白粉15克、熱水145cc、冷水45cc、沙拉油20克
    ➺油酥:低筋麵粉 85克、豬油35克
    ➺餡料:蘿蔔絲500克、乾香菇2朵、蝦米25克、豬絞肉150克、蔥花適量
    ➺調味料:黑胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙
    ➺配料:水適量、白芝麻適量

    ღ蘿蔔絲餅的做法:
    1. 將餅皮的材料全部拌勻醒30分鐘
    2. 麵粉加豬油拌至成團備用
    3. 蘿蔔絲加糖1小匙、鹽1/2小匙拌勻
    4. 靜置15分鐘待出水擠乾備用 
    5. 鍋內放少許油放入香菇
    6. 蝦米、絞肉、蘿蔔絲炒熟調味
    7. 撒上蔥花起鍋放涼備用
    8. 將醒過的餅皮與油酥分成8份
    9. 餅皮逐一包入油酥
    10. 擀開並摺成三折再包餡
    11. 收口面抹水沾芝麻
    12. 入鍋煎至兩面金黃即可  

     

    高麗菜飯

    ღ高麗菜飯食材:
    白米3杯、高麗菜1/4個、紅蘿蔔1/2條、蔥3支、肉絲100克、蝦米25克、乾香菇2朵
    ➺調味料:鹽2小匙、胡椒粉2小匙、醬油1大匙、香油1大匙

    ღ高麗菜飯的做法:
    1. 白米洗淨浸泡15分鐘瀝乾備用
    2. 熱油鍋依序放入香菇絲、蝦米、肉絲
    3. 蔥段、紅蘿蔔丁炒出香氣
    4. 醬油淋鍋邊炒至上色
    5. 加入白米拌勻
    6. 加入胡椒粉、鹽巴調味
    7. 加入3杯水將鍋中食材鋪平
    8. 高麗菜剝小塊蓋在上面
    9. 加蓋小火煮至水收乾
    10. 撒蔥花、淋上香油拌勻
    11. 再燜1分鐘即可起鍋盛盤
     

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    每週五 17:30~18:00敬請準時收看✿廚娘香Q秀✿
    重播:週六 12:00~12:30、 18:00~18:30│週日 14:30~15:00
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    辜惠雪主廚
    辜惠雪主廚
    高麗菜飯
    高麗菜飯

     

    蘿蔔絲餅
    蘿蔔絲餅