很多人到了日本北海道,都被特別介紹六花亭的餅乾,還說:「你不一定要買北海道戀人,但一定要買六花亭的葡萄奶油夾心餅乾。」六花亭創立於1933年,門市店鋪只設在北海道各大城市,如札幌、函館、旭川等,是去北海道旅遊必買的人氣伴手禮,其中以葡萄奶油餅乾及草莓巧克力最為出名。因為一個好的產品一定有獨到的配方和精細的製作過程。透過陳郁芬老師的指導,蘭姆葡萄夾心餅乾風味特別好,口感酥脆,內餡入口即化,讚!
蘭姆葡萄夾心餅乾

❤食材:無鹽奶油130g、鹽1/4t、香草豆莢醬1/4t、糖粉65g、蛋黃 70g、低筋粉250g、杏仁粉40g
❤內餡:每個約10g
❤食材:無鹽奶油100g、糖粉45g、 奶粉15g、蘭姆葡萄乾 60g、蘭姆酒 10g
❤餅乾麵糰製作:
1.無鹽奶油室溫軟化,加入鹽,香草豆莢醬,與過篩後的糖粉打發.
2.分次加入蛋黃打發.
3.將過篩後的低筋粉與杏仁粉拌入.
4.放入塑膠袋中,冷藏30分鐘.
5.桌面上撒手粉(高筋粉),將餅乾麵糰擀開來,厚度約0.5公分,裁切4公分*7公分後放進烤盤,進爐烤焙.
6.上火170度C,下火140度C約烤15分鐘,調頭再烤10分鐘.
❤內餡製作:
1.無鹽奶油室溫軟化後,與過篩後的糖粉、奶粉用橡皮刮刀拌勻.
2.將蘭姆葡萄乾略切碎與蘭姆酒混合.
3.將做法1&2混合均勻,即可將餅乾夾入約10公克就完成了.
來賓介紹:
陳郁芬主廚
日本菓子學校、法國藍帶餐飲學校結業。2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎、 國中&高職烘焙技職教師。現任:以旺幸福果子工坊負責人。著作:65℃湯種麵包、多變的乳酪蛋糕。


看下一集

【異國美食】泰式打拋豬番茄+香煎魚綠胡椒青花菜塔塔醬│廚娘香Q秀(310)

【日式料理】日式馬鈴薯燉肉/日式薑汁燒肉│廚娘香Q秀(312)

【中式料理】蒜蓉大蝦/清蒸海上鮮│廚娘香Q秀(313)

【西式點心】覆盆子松露巧克力│廚娘香Q秀(314)

【輕食養生】涼拌龍鬚菜/涼拌川耳│廚娘香Q秀(315)

【輕食養生】鳳瓜飲/甘味活米飯佐薑黃蛋/紅蘿蔔印度瑪│廚娘香Q秀(316)

【親子料理】水蜜桃燉雞排/洛神花醬佐餅乾│廚娘香Q秀(317)

【甜點點心】水果百匯巧克力派/芝麻蛋捲│廚娘香Q秀(318)

【日式料理】日式親子丼/日式柴魚涼拌洋蔥絲│廚娘香Q秀(319)

【西式點心】青醬海鮮Pizza/培根麵包條│廚娘香Q秀(320)

【親子料理】鱈魚肝與豆泥~心肝寶貝/豆泥開心|鱈魚肝|毛豆|廚娘香Q秀(321)

【中式料理】 蒜香椒鹽排骨/肝菌養生湯/清炒嫩油菜/大良炒鮮奶/杏仁豆腐花│廚娘香Q秀(322)

【西式點心】法式草莓水果軟糖│廚娘香Q秀(323)

【中式料理】茶油栗子蒸雞/ 香蕉擂茶風味香打麥場│廚娘香Q秀(324)

【中式料理】鮮蝦煎麵線佐番茄沙沙醬 /沙蜆牛肉│廚娘香Q秀(325)

【中式料理】金沙南瓜/鹽烤台灣鯛/薑爆小卷│廚娘香Q秀(326)