【新唐人亞太台 2017 年 06 月 10 日訊】有人說，醬料是美食的靈魂，能夠讓佳餚，提升美味，而現代人講求自然原味，更注重食品安全，在台灣有30多年經驗的頂極西餐調醬業者，以嚴格的自律要求，安然度過一波又一波的食安風暴，跟著鏡頭，帶您看到業者首度公開的生產過程。

廚師：「好，早就燙好了。」

肥美鮮蚵搭配甜椒、蘿蔔丁和蔥花，淋上黑胡椒醬，鐵板吱吱聲伴隨著濃郁椒香，還有義式調醬拌炒的海鮮筆管麵，不一會兒工夫，就完成一桌菜，簡單又兼顧色香味的秘密，就是這些醬料小幫手。

餐飲美食調理公司研發生產部經理 楊義緯：「醬料是一道料理的靈魂，所以好的醬料可以把一道，好的料理給提升出來，它應該有的層次。」

餐飲美食調理公司研發生產部經理 楊義緯：「那這就是馬來西亞國家級頂級的黑胡椒粒，你們可以看到，它就是完全沒有雜質。」

粒粒飽滿的黑胡椒粒，從手掌滑落，沒留下細小屑屑，業者選用國家級的黑胡椒，來製做黑胡椒醬，就連其它拌煮食材，像是紅蘿蔔、芹菜等，也選用台灣在地農特產，經過清洗、切碎後，再將所有食材攪拌加工，以95度C高溫的烹煮攪拌，讓蔬果的鮮甜與黑胡椒，交會融合。

餐飲美食調理公司研發生產部經理 楊義緯：「天然的黑胡椒粒，還有我們的芹菜胡蘿蔔，洋蔥以及一些大蒜，還有一些辛香料的配合，下去調製而成的，所以我們就比較不會去，傾向於去添加一些，人工的添加物，因為原本這些食材，烹調的過程已經可以展現出它，產品本身的美味，所以我們也就不需要再去多做添加。」

堅持呈現食材自然風味，業者更要求生產環境的整潔，廠房明亮乾淨，員工在產品生產的全過程，都必須穿著防塵裝束及配戴口罩，而封罐好的罐頭，還要進入殺菌釜高壓高溫殺菌，幾小時後，這些罐頭食品，還得做保溫試驗，一般標準是37度C放置10天，業者提高標準，拉到45度C放置14天。

餐飲美食調理公司研發生產部經理 楊義緯：「拉高溫度跟延長天數的話，主要是因為我們有在做出口這一塊，這塊部分，所以是希望說，它能盡可能模仿到貨櫃裡面的情況，然後確保我們的產品其實是沒有問題的。」

餐飲美食調理公司研發生產部經理 楊義緯：「做大腸桿菌群跟大腸桿菌的檢測，那，驗出來的結果都是陰性，都是未檢出的。」

公司生產餐飲醬料為主，以餐飲、團膳客源為大宗，累積30多年的食品專業經驗及衛生合格的生產設備，加上嚴格的自律要求，讓業者與食安風暴沒有交集，而現在，第二代接班人楊義緯，也進入父親楊定閎創辦的公司任職，28歲的他，對父親事業從小耳濡目染，談到接班，楊義緯說，更像是傳承。

餐飲美食調理公司研發生產部經理 楊義緯：「我想這就是一種，精神的傳承。從我小學的時候，一直到我大學畢業，寒暑假都是在家裡打工幫忙，所以小時候就看著父母胼手胝足的，從無到有這樣子，慢慢的打出這個品牌的價值，所以我想，接手，應該不是說承繼父業，而是傳承父母親的精神。」

公司除了明星商品黑胡椒醬、蘑菇醬和義大利醬，還有其他系列，加起來超過20種品項，更拓點北美、中國及日本市場，並拿下當地的食安認證，未來持續研發新口味，將中西合併的美妙滋味，在不同國度的饕客味蕾中綻放。

採訪撰稿：李晶晶

攝影後製：葉錫鴻 陳輝堯

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