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    【海鮮料理】繽紛胡麻貢寮鮑沙拉/萬里蟹金瓜石榴球│廚娘香Q秀(384)

    鮑魚-明清時代即被列為八珍之一,鮑魚肉含有豐富的球蛋白。在大飯店擔任主管的鍾易庭,分享活鮑魚用刷子刷洗其殼後,先川燙約二分鐘再將鮑魚肉整粒挖出,而且滷貢寮鮑的滷汁要淡味,如果能再冰一晚再吃,更好吃。還有用不沾鍋煎蛋白皮,只要煎一面。包上肉質細緻鮮美蟹膏鹹香回甘的花蟹,真是幸福美味啊!

     

    第一道料理~繽紛胡麻貢寮鮑

    繽紛胡麻貢寮鮑沙拉
    繽紛胡麻貢寮鮑沙拉

    食材:貢寮鮑 500g、綠卷生菜、紅卷生菜、新鮮無花果、胡麻醬、和風醬、柴魚醬油

    作法:

    1.先川燙約二分鐘。

    2.放入柴魚醬油及蔥、薑、冰糖,用小火滷漬30 分鐘。

    3.無花果切半、生菜當擺盤。

    4.胡麻醬及和風醬 1:3 調製。

     

    第二道料理~萬里蟹金瓜石榴球

    萬里蟹金瓜石榴球
    萬里蟹金瓜石榴球

    食材:花蟹 1 隻、南瓜泥、蛋白 3 個、玉米粉、青花菜

    作法:

    1.花蟹煮熟拆肉。

    2.用三顆蛋白加點玉米粉,用不沾鍋煎一面的蛋白皮備用。

    3.將蟹肉加點南瓜泥調味,用蛋皮包成石榴球狀,再用水蓮當成線綁緊蟹肉成繡球狀,蒸熟盛盤。

    4.青花菜燙熟,再將南瓜泥也放蟹肉旁邊陪襯。

     

    來賓簡介
    鍾易庭專長粵菜料理,2016年台灣美食月百大名廚。電視、報紙年菜料理專訪,現任飯店主管。

    鍾易庭主廚
    鍾易庭主廚

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