【異國美食】田園野菇濃湯/鄉村獵人雞│廚娘香Q秀(390)

法國美食協會賽事裁判林玉罡，向全球觀眾分享的田園野菇濃湯/鄉村獵人雞，

這二道菜色只能說讚！讚！讚！二道料理操作起來都不難，但是卻好吃到不行！端上桌，馬上秒殺！林玉罡特別提醒田園野菇濃湯的菇要切成薄片，如切丁煮的時間較久不宜。而如何將雞分解為塊狀？首先找到關節及了解雞的骨骼構造，由雞翅開始再到雞腿等部位一一分解。然後適度的黑橄欖、鯷魚等鹹味，可以烘托出鮮美豐富的滋味，提升味道。

第一道~田園野菇湯

食材：蘑菇丁100 g、香菇丁100 g、鴻喜菇2 pack、美白菇2 pack、切絲洋蔥、牛奶300 ml、水、裝飾花草、奶油20g、特級橄欖油、新鮮百里香、鹽、胡椒粉

STEP :

1. 菇切成薄片，熱鍋直到煎鍋產生發煙點後下橄欖油，再加入洋蔥煎炒，再分批放入蘑菇、香菇、美白菇、鴻喜菇直到些許上色，放入百里香拌炒至洋蔥及菇微軟，再加入牛奶及水份。( 水份只需加至淹過材料1cm高即可)

2. 將步驟1.轉大火煮滾後立刻轉小火慢煮約5分鐘。時間到後將百里香取出，使用手持式攪拌機將湯品打成濃湯，再放回爐子上重新加熱至滾。

3. 步驟2.滾完後若湯過於濃稠再加入些許水份。調製所需濃稠度，再次煮滾，調味。調味完再下奶油並離開火源攪拌至均勻散開，湯品即完成。

4. 擺盤.

第二道~鄉村獵人雞

食材：全雞、海鹽、黑胡椒粒、月桂葉、新鮮迷迭香、去皮蒜頭、紅酒60 ml、麵粉、特級橄欖油、四季豆、鯷魚菲力、黑橄欖、牛番茄400 g、白洋蔥、彩色甜椒、洋芋、水、鹽、胡椒粉

STEP :

1. 將雞分解為塊狀，灑些許鹽巴再已分切開來的雞肉上，再拍些許麵粉上去，備用。

2. 熱一個鍋子，加入特級橄欖油後加入新鮮迷迭香、白洋蔥、洋芋先做拌炒，炒至香氣出來後再加入步驟1.的雞肉略煎上色。