白河蓮藕採收季 嚐鮮正當時

趁著好天氣，農民忙著曬蓮藕粉（民眾提供）

【新唐人亞太台 2017 年 12 月 06 日訊】每年秋冬季節，正是蓮藕採收的時候；全國蓮藕栽培面積約870公頃，其中台南白河約300公頃最多。蓮藕營養價值佳，鮮食可入菜，乾燥可製成蓮藕粉。

農糧署南區分署姚志旺指出，蓮藕因外觀白嫩又稱「西施臂」，蓮藕含有豐富的維生素C、B1、B2、胺基酸、醣類、葉酸和鐵等，是高營養價值的蔬菜。南部蓮藕採收期，大約在每年11至翌年1月；蓮藕依用途分為兩種，一種皮黃肉白，口感脆嫩水分多，適合做菜；另一種皮肉淡紅，澱粉較多，常加工製成蓮藕粉。

姚志旺進一步說明，白河蓮藕大多製成「蓮藕粉」，不僅方便食用又能延長保存期限；由於製作流程需要3至4天，需經挖掘、切節、清洗、碾碎、洗粉、過濾、沉澱、濾砂、刨粉及曬粉等步驟，平均十斤蓮藕才能製成一斤蓮藕粉，非常的珍貴。選購時以節粗且長，表皮光滑，莖中空孔大者為佳，如蓮藕未洗帶土，可包好放冰箱冷藏保存一週。

針對之前傳出的假藕粉事件，姚志旺表示，蓮藕粉挑選有撇步，藕粉要呈片狀而非粉狀，顏色為米白或略帶粉紅色，生藕粉放入口中即會溶化，不會有粘稠糊狀及黏牙感覺，用開水沖泡會迅速溶解呈深紅褐色，就是純正的手工蓮藕粉。