蛋怎麼挑才新鮮？專家教你幾招

【新唐人亞太台 2017 年 12 月 30 日訊】又爆發食安危機，有廠商把過期蛋或破蛋回收後，經過重新製作包裝，再賣到各個早餐店、麵包店或者賣場等等，恐怕不少消費者都吃下肚，而要怎麼選新鮮的蛋，專家建議，蛋殼越厚、重量越重，就代表越新鮮。

將蔥花放在煎台上，淋上黃澄澄蛋汁，做成蛋餅，是不少人早餐的選擇。

蛋液和砂糖用機器打成霜狀，做蛋糕也少不了蛋，雞蛋料理簡單又好吃，台灣人愛吃蛋，平均1年全台用蛋量高達70億顆，不過有不肖廠商販賣逾期蛋品、蛋液，把外觀破損的蛋做成蛋液，賣到蛋糕店、早餐店，而外觀完整的蛋，混入新鮮蛋品，重新包裝後，再出貨販售，讓消費者吃下肚，到底要怎麼選蛋，才能選到最新鮮的蛋？

長庚臨床毒物科護理師 譚敦慈：「以前我們是覺得(表面)粗糙的比較新鮮，其實不是，你可以選擇蛋殼比較厚的，拿起來比較重的，那就是比較新鮮的蛋。」

打顆蛋，觀察蛋白是否呈現凝固狀，蛋黃則是完整、有膨度，就代表新鮮，或者在煮之前，把蛋放到水裡，新鮮的就會往下沉。也要提醒，要是蛋殼出現裂縫，就有細菌感染的可能。

新光醫院營養師 夏子文：「可能會受到一些細菌的感染或是沙門氏菌，它會存在蛋白當中，不小心受到感染的話，很容易就是會有一些發燒拉肚子的狀況產生。」

長庚臨床毒物科護理師 譚敦慈：「要打蛋一定要準備兩個容器，先打一個進去確定這顆蛋都很完整，沒有壞掉，那就可以把它倒到你的容器裡面，再打第二顆蛋到碗裡面，也再度確定沒有問題，再放進去。」

專家建議，最好吃全熟蛋，降低細菌感染的可能性，另外，散裝蛋最好先用濕毛巾擦拭，保存時，蛋尖朝下放，確保蛋的新鮮度，能夠維持一段時間。

新唐人亞太電視 綜合報導