吃冰淇淋也不胖？丹麥研究員開發新產品

【新唐人亞太台 2018 年 01 月 02 日訊】涼爽可口的冰淇淋雖然深受人們的喜愛，但食用過多也會擔心增加膽固醇。在丹麥的哥本哈根，研究人員正在嘗試製造一種含有不飽和脂肪的健康冰淇淋。一起來看看。

美味的冰淇淋，讓小朋友停不下來。但冰淇淋是飽和脂肪製成，不僅會讓愛美的女孩增加體重，也會增加人體內的膽固醇，增加罹患心臟病和中風的風險。

丹麥哥本哈根大學研究員莫雷特·蒙克正在進行一項研究，想用不飽和脂肪做出美味的冰淇淋。

哥本哈根大學首席研究員 Merete Bogelund Munk：「我在試著用液態油製作冰淇淋，但在冰淇淋裡創建一個結構很重要，來加固冰淇淋。讓油脂固體化很重要，所以我們通過添加一些結構化分子，將液體油變成固態脂肪。」

飽和脂肪通常來自於椰子油、棕櫚油、以及乳類油脂，形成穩定的脂肪晶體，也就是製作冰淇淋的關鍵原料，如果缺少這個部分，就沒辦法添加空氣，空氣可是佔了冰淇淋的50%。

目前，蒙克與世界最大的冰淇淋供應商之一，丹麥和瑞典兩家油脂廠合併的AAK公司合作，測試各種方法，使不飽和脂肪的油脂，在沒有脂肪晶體的情況下，在冰淇淋中形成網絡。

除了產生較低的膽固醇，蒙克還有更大膽的想法。

哥本哈根大學首席研究員 Merete Bogelund Munk：「很多人關注高蛋白營養，高蛋白飲食，所以能夠達到雙贏，只要我們能用不飽和脂肪替代飽和脂肪，同時讓油中需要的結構化劑是蛋白質，就好了。」

蒙克表示，通過使用選擇廣泛的油類，替代僅生長在熱帶的棕櫚油，對環境保護也有益處。

而未來這種技術還可以用於其他食品，例如攪拌奶油等。

新唐人記者 宇亭 綜合報導