來賓林聖智在大學期間就已經獲得六十多個廚藝競賽獎項,但他了解獎牌不是掛載前面證明自己多厲害,而是要放在後面時時刻刻警惕自己。他用絲瓜、蓮藕這兩款以鮮為美的食材搭配做出的養生蔬菜餃,再附上義式番茄湯佐時蔬,鮮香又美味。另一道法國美食把洋蔥、甜椒、櫛瓜、茄子、大蒜攪拌的普羅旺斯燉菜,搭配煎烤過的鮭魚,林聖智的烹飪功力,讓每一道菜都擁有五星級的美味。
第一道~養生蔬菜餃附義式番茄湯佐時蔬(素)
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食材:麵粉(50克)南瓜(20克)竹炭粉(8克)絲瓜(20克)蓮藕(10克)薑(8克)番茄(50克)百里香(4克)洋蔥(20克)生菜苗(4克)
作法:
1. 洋蔥切末,鍋中加油放番茄,加入香料煮成義式番茄湯後過濾。
2. 絲瓜與蓮藕切塊加胡椒鹽調味。
3. 將南瓜蒸熟後與麵粉攪拌做成南瓜麵團,竹炭粉與麵糰攪拌做成竹炭麵團。
4. 將南瓜、竹炭麵團整形後,切成三等份,各包入切好的絲瓜、蓮藕丁。
5. 下鍋將餃子煮五至六分鐘。熟後放入番茄湯內。再裝飾生菜苗、百里香。
第二道~香煎嫩魚附義大利燉菜佐時蔬(葷)
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
食材:鮭魚(40克)麵包粉(12克)蒜頭(6克)胡椒鹽(2克)黃綠櫛瓜(30克)蕃茄糊(7克)洋蔥(8克)花椰菜(6克)番茄糊(7克)時蔬、橄欖油適量
作法:
1. 黃綠櫛瓜、茄子、蕃茄、蒜、洋蔥切小丁,紅黃椒切片。
2. 鍋中放橄欖油,魚皮朝下放入鍋中,煎至金黃。拿起鋪上麵包粉,加些胡椒鹽調味,放入烤箱180度烤3分。
3. 炒熟燉菜,加番茄糊與高湯及九層塔拌炒後,用胡椒鹽調味備用。
4. 配菜川燙,加些橄欖油至熟。
5. 燉菜當底,上放入烤好的魚,再將配菜擺盤,並裝飾生菜後完成。
來賓簡介
林聖智~健康與創意素食產業學系畢業。現任智慧農場餐飲企劃,橄欖油料理示範主廚。獲奬「2017 TUCC泰國極限廚師挑戰賽」二銅牌、四佳作。「2017世廚賽六協盃」個人、團體兩銅牌。「第十一屆菩提金廚獎」社會組、學生組雙料冠軍及學生組優勝。
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
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