【日式料理】鮮魚旨煮 /海鮮大阪燒│廚娘香Q秀(447)

出身嚴謹日式料理訓練的料理職人王祥富，在看待每一道菜時，都是以最「傳統的日本料理技法」做出各式變化和創意，鮮魚旨煮是不用油的魚料理，重點是要修整紅蘿蔔、牛蒡，讓它邊邊成圓狀，這樣魚湯不會混濁，還有用刀背即可刮除牛蒡表皮。大阪燒、廣島燒和文字燒，都是愛好日本美食的朋友們耳熟能詳的日本料理，王祥富師傅分享的海鮮大阪燒，絕對海鮮美味十足！

第一道~鮮魚旨煮

食材：鮮魚1塊、牛蒡適量、紅蘿蔔適量、花椰菜適量

調味料：水300CC、醬油100、味醂50、清酒100、糖40 g

作法：

1.冷鍋下魚加水及清酒、糖，再開火加入牛蒡、紅蘿蔔、花椰菜，蓋上鋁鉑紙做成的鍋蓋，利用水氣煮至鮮魚熟透後，花椰菜先行撈起備用，並繼續燉煮魚湯。

2. 放入醬油，中火將湯汁縮至1/2量。

3. 加入味醂，煮3分鐘收乾醬汁，起鍋後放入煮好花椰菜等，再加上湯汁即可。

第二道~海鮮大阪燒

食材：蝦仁50 g、花枝片切絲30g、火腿片（切絲）30g、高麗菜絲 80 g

大阪燒麵糊：山藥泥 60g、水80CC、中筋麵粉 100 g、全蛋1顆、鹽少許

調味料：日式美奶滋30 g 、中濃香醋20 g、細柴魚片一小把、海苔粉適量、紅薑絲適量

作法：

1.     中筋麵粉、全蛋、山藥泥、鹽混合拌勻，再加些水做成大阪燒麵糊。

2.     花枝、蝦仁、鹽、火腿片拌炒約八九分熟備用。

2. 高麗菜絲加入炒八九分熟的花枝等混合食材，再加大阪燒麵糊混合拌勻。

3. 鍋內不加油，將混合好的食材平鋪於平底鍋中，加熱至兩面金黃焦脆。

4. 起鍋後依序加入中濃香醋、日式美奶滋，撒上紅薑絲、細柴魚、海苔粉。

來賓簡介
王祥富 擁有HACCP國際衛生觀察員 日本日式料理講師 美國肉品協會等技能證照 日本料理餐飲顧問及大學餐飲講師　著作《乾杯下酒菜》、《愛在廚房輕料理》、《味噌養生食堂》　

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