【中式料理】香檸菌菇雞/中式創意青醬│廚娘香Q秀(448)

肉質軟嫩多汁厚實有彈性的雞腿肉以及高纖、低熱量的菇類，讓專長菜單設計、菜色開發的婚宴會館廚藝總監蔣世隆這一道香檸菌菇雞，秒殺！擁有世界廚王台北爭霸戰金獎名廚榮譽的蔣世隆表示檸檬葉一定要最後才放。而有著濃郁香氣的中式創意青醬，以香菜及青辣椒為主角，加上果糖、橄欖油、醋。容易製作的青醬最適合搭配海鮮類食用。

第一道~香檸菌菇雞

材料：乾辣椒少許、蒜片6片、薑片6片、蔥段1支、西芹2兩、紅甜椒3片、黃甜椒3片、肉雞腿1支、杏鮑菇2兩、精靈菇2兩、鴻喜菇2兩、蠔油1匙、醬油1匙、花雕酒1匙、新鮮檸檬葉5片

烹飪程序Procedure

1將肉雞腿斷筋切丁，略用胡椒、鹽醃備用。

2熱鍋爆香蒜片、薑片後下乾辣椒，再炒香雞腿丁至金黃色，再加入蠔油、醬油、花雕酒及加少許水，並加入菇煮至收汁。

3收汁後加入紅黃甜椒、西芹拌炒，再下檸檬葉即可。

第二道~創意青醬 醬料約6人份

材料：新鮮鮭魚150g、小黃瓜絲20g、洋蔥15g、牛番茄3顆、香菜半斤、青辣椒4兩、鹽半兩、果糖50cc、白醋75cc、橄欖油10cc

作法：

1.     鮭魚切段。

2.     熱鍋下油大火煎鮭魚至金黃色，拿起放入180度烤箱。

3.     牛番茄切皮，放入滾水中煮至皮有些去掉即可，再放入冰水。

4.     小黃瓜也略燙一下，並放入冰水。

5.     冰過的牛番茄去掉表皮，小黃瓜刨薄片並捲起來。

6.     紅心芭樂、牛番茄挖出一小顆。

7.     牛番茄上放入小黃瓜及有機蔬菜。

8.     烤熟的鮭魚盛盤。

9.     香菜及青辣椒加上果糖、橄欖油、醋打成青醬。

來賓簡介
蔣世隆現任婚宴會館廚藝總監 世界廚王台北爭霸戰金獎名廚  法國世界廚師菁英賽裁判資格 兩岸十大名廚  創意與新品菜色研發與食譜之出版

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