【中式料理】中式黃金海鮮濃湯/酥炸季節時蔬搭檸檬紅茶醬│廚娘香Q秀(450)

FDA優良廚師金帽獎楊俊民，採用本土南瓜的甜度加上栗子南瓜的厚度，分享中式黃金海鮮濃湯，口感鮮美還帶著淡淡Q軟南瓜香味。而酥炸季節時蔬搭檸檬紅茶醬，楊俊民老師特別提到檸檬紅茶醬，要加一點鹽，並放入冷藏冰鎮後再加蜂蜜。蔥油可使用蔥白或紅蔥頭。另外調酥炸麵糊時，裡面可加些沙拉油，以保持食物炸後的酥脆感。

第一道~中式黃金海鮮濃湯

食材：南瓜800g、洋蔥丁60g、培根丁30g、杏鮑菇丁100g 、蝦仁 100g、蟹管肉60g、大骨蔬菜高湯1000g

A.調味料：無鹽奶油2匙、黑胡椒粒少許

B.調味料：鹽巴2T、白糖4T、奶水80cc、自製蔥油適量、太白粉2T

作法：

1.本土南瓜及栗子南瓜洗淨去籽切片(不去皮)入蒸籠蒸軟再壓製成泥狀。

2.燙杏鮑菇及蟹管肉、蝦仁。

3.用無鹽奶油炒香培根丁及洋蔥丁，再加些黑胡椒粒，加入大骨蔬菜高湯。再加入南瓜泥煮沸。

4.濃湯加少許鹽拌勻後、確定南瓜泥打散了，加入奶水。並以太白粉勾芡，起鍋前滴入少許蔥油提味，盛入盅內備用。

5.所有配料川燙至熟，放在濃湯上面即可。

第二道~酥炸季節時蔬搭檸檬紅茶醬

食材：鮮香菇2朵、紅黃甜椒30g、茄子30g、南瓜30g、玉米筍20g、麵線少許

A.調味料：酥炸粉6T、沙拉油1T、水適量

B.調味料：紅茶茶包1包、糖3T、鹽巴少許、新鮮檸檬汁60cc、蜂蜜(最後放) 2T、開水250cc、太白粉水3T

作法：

1.B.調味料先製成檸檬紅茶醬，煮滾後再加太白粉水，並放冷卻。

2.乾麵線先燙熟瀝乾，再入160℃油溫小火炸至金黃色，炸時要稍撥散麵線。瀝油備用。

3. A.調味料拌勻成麵糊。

4.所有食材均勻沾上作法3.依序炸熟。等油溫再高時，再第二次回炸搶酥。

5.冷卻的紅茶醬加上檸檬汁、蜂蜜。

6.盛盤裝飾，附上冰涼的檸檬紅茶醬即可。

來賓簡介

楊俊民

2016第十屆亞洲名廚菁英薈海鮮類個人組—金牌

2017第七屆兩岸餐飲論壇--十大餐飲名師金獎

2017 FDA優良廚師金帽獎

現任花壇全國麗園大飯店行政主廚。大學傳統料理、果雕課協同教學專業教師

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