飯菜放涼再冰沒問題？ 營養師：細菌吃下肚

【新唐人亞太台 2018 年 11 月 26 日訊】再來看到，最近有一份線上調查結果指出，半數以上的台灣人，沒有正確保存食物的觀念，其中最常犯的錯誤，是等熱食涼後才放到冰箱。營養師提醒，就算是冬天，食物還是不能在室溫放置超過2小時，尤其5度到60度的環境下，容易孳生大量的細菌。

冰箱打開，食材、飲料琳瑯滿目，但正確的食物保存方式你做到了嗎？知名家電企劃部副部長劉綵蓉指出，根據調查結果，半數以上的台灣人並沒有食物的正確保存觀念，其中最常犯的錯誤是等熱食涼後才放到冰箱。營養師提醒，5度到60度是容易滋生細菌的危險溫度帶，不論是食物退冰，或是等食物涼了再放入冰箱，都要特別注意。

營養師 李婉萍：「我們就會建議，如果說我們還讓它(食物)稍微放涼再放進去(冰箱)，在冬天就是不要超過兩個小時，在夏天就不要超過一個小時。那正確的(肉類)退冰，其實應該放在冷藏室裡頭，讓它去做一個低溫的退冰。」

營養師表示，相較室溫退冰，運用微波爐解凍食材更能保留食材養分。另外，食物保存方式錯誤，還可能導致毒素產生、食物變質、營養流失、色香味盡失等。而正確保存方式需要掌握兩個關鍵，抗氧之外，控溫也很重要，急速冷藏和冷凍能避免細菌大量孳生，將食品維持在正負1度左右，可以避免食品被冰晶破壞細胞膜，控制營養流失。)

營養師 李婉萍：「而當食物在沒有一個儲存良好的環境之下的時候呢，就會變成它裡頭的酵素還有化學作用都會持續的進行的，那這些呢就會產生了一些所謂的這個，因為要消耗它也會產生了一些所謂的自由基、氧化的一些物質，那相對就會造成我們營養流失。」

如何吃得安心，避免造成食物浪費、營養流失甚至食物中毒的風險，正確的食物保存觀念，也是民眾生活中需要留意的小智慧。

新唐人亞太電視 高健倫 (實習記者)曾馨旻 台灣台北報導