【中式料理】養生仙草烏骨雞湯/懷石脆皮豆腐│廚娘香Q秀(538)

仙草產品可以吃、喝、用。仙草經慢火熬煮而成，吃得到香醇的仙草原味，清爽無負擔。2018第二屆國際青年創意美學競賽總評審長葉步欽，選用烏骨雞腿、中藥材與仙草汁一同熬煮燉製的養生仙草烏骨雞湯，適合婦女坐月子的調理料理。營養豐富的豆腐能變化出千百種佳餚，也能滿足大眾不同口味的需求。讓豆腐穿上金衣沾上特調醬汁的懷石脆皮豆腐，咬起來外皮酥脆，裡面鮮嫩，再沾上醬汁，口味十足！

第一道~養生仙草烏骨雞湯

材料：烏骨雞腿2隻、蓮子30公克、仙草乾 300克、紅棗 5 顆、枸杞、西洋蔘、洋菇適量
作法：
1.仙草洗乾淨，山藥削皮洗淨並切塊，蓮子用水泡軟備用。
2.烏骨雞用滾水煮2~3分鐘，取出用冷水沖洗去血水及油，剁塊備用。
3.鍋中加2000cc的水煮開，放入仙草乾用小火熬2~3小時，取出仙草乾丟棄，並將仙草汁過濾去渣。
4.將薑片、蓮子、烏骨雞先煮15分鐘左右，再倒入仙草汁熱煮十分鐘。
5.人參、枸杞、紅棗、洋菇放入仙草汁中，用小火煮半小時至1小時即可。(可依個人喜好加少許鹽及酒調味)。

第二道~懷石脆皮豆腐

材料：雞蛋豆腐 1盒、玉米筍80克、干貝100克、辣椒1條、蔥2支、蒜蓉膏3大匙、醬油 1大匙、酥炸粉適量、雞蛋 2顆、糖 1匙、薑末 1小匙、蒜末 1小匙
作法：
1.玉米筍、辣椒、蔥切段。豆腐一開二再切成塊狀，拭去水分，雞蛋打散。
2.豆腐先沾粉再沾蛋液，在裹上一層麵包粉，投入燒至八分熱的約150度油鍋中，關小火放入豆腐，大火炸至表皮酥黃約六分熟先撈出。再第二次搶酥後撈出。
3.鍋入加少許油放入蒜、蔥、辣椒、薑、酒、干貝、蒜蓉醬、醬油、玉米筍、水、辣椒、糖、蔥蒜拌勻，即為沾料。
4.加蘋果、花椰菜當陪襯即完成。

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來賓簡介
葉步欽 2018 桃園市食安嘉年華翻轉餐桌展演名廚 2018美國密西根MNS國際菁英盃餐飲美學競賽裁判 2017 FDA優良廚師