現就讀高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所的顏文生,在菲律賓世界名廚大賽囊括中餐素食熟菜金牌、果雕主廚藝術獎,以及世界名廚五星獎等多個獎項。他分享的茶葉料理~香鬱龍井茶香雞,茶香透入雞肉,香氣濃厚,飽滿肥厚的肉質,加了中藥更是風味絕佳。台南小吃美食料理~翡翠浮水魚羹,是到台南絕對不能錯過的經典美食,魚羹加熱煮了後會浮起,所以被稱為浮水魚羹。滋味清甜與酸香氣味的浮水魚羹,再加上翡翠,營養又美味。
第一道~香鬱龍井茶香雞
![香鬱龍井茶香雞 茶香透入雞肉 香氣濃厚](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/07/22/2019-07-22-5d356e08aa1e6-220x123-169.jpg)
![茶葉料理_香鬱龍井茶香雞](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/07/22/2019-07-22-5d356e43b3fa7-220x123-169.jpg)
![香鬱龍井茶香雞 飽滿肥厚的肉質加了中藥更是風味絕佳](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/07/22/2019-07-22-5d356e0d449c5-220x123-169.jpg)
食材:無骨雞腿肉1隻、龍井茶葉適量、人參鬚20g、當歸1片、川芎5g、枸杞5g、紅棗2粒、紹興酒50g、溫水300g、鹽巴2小匙、糖1小匙
作法
1.碗內放入需要的茶葉,使用溫水泡至香氣出來。
2.中藥材料與紹興酒放入鍋中,煮成藥酒。
3.藥酒倒入茶水碗內,再加鹽巴、糖各一小匙。
4.雞腿肉斷筋醃製備用。
5.取鋁箔紙將雞肉攤平捲起,再多用一層後,放入蒸籠15分。
6.取出雞腿捲放入冰塊,降溫二小時讓肉Q彈。
7.藥酒茶醬汁裝入一塑膠袋裡。
8.將去除鋁箔紙之後的雞肉捲放入袋中,封起冷藏,浸泡2天入味。
第二道~翡翠浮水魚羹
![翡翠浮水魚羹 魚羹加熱煮了後會浮起所以被稱為浮水魚羹](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/07/22/2019-07-22-5d356ddead07c-220x123-169.jpg)
![翡翠浮水魚羹 滋味清甜](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/07/22/2019-07-22-5d356de462d46-220x123-169.jpg)
![翡翠浮水魚羹 營養美味](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/07/22/2019-07-22-5d356de849728-220x123-169.jpg)
材料:雞蛋豆腐50g、竹筍30g、薑絲20g、翡翠50g、高湯300 g虱目魚漿100g、花枝漿100g 鹽巴糖烏醋適量
作法
1. 大骨川燙清洗乾淨,放入熱水熬煮成高湯。
2. 筍與豆腐切菱形,薑切細絲,鍋中加入高湯,放入筍熱煮。
3. 虱目魚漿1比1混合花枝漿,調味少許鹽巴及糖、香油。
4. 魚漿擠成丸子造型,放入溫水中煮沸。
5. 筍高湯鍋中再加入雞蛋豆腐,調味鹽巴一匙及一點點糖。
6. 太白粉芶芡並關小火,慢慢加入太白粉拌勻,湯中再放入翡翠。
7. 將湯盛入碗裡再放上魚漿丸子並撒上薑絲,搭配烏醋即可。
來賓簡介
顏文生2018年菲律賓世界名廚大賽,個人獨得中餐素食熟菜金牌、果雕主廚藝術獎及世界名廚五星獎等大獎。現在專研蔬果雕花及異國飲食文化,白天同時在高雄餐旅大學研究所深造。
![顏文生主廚(右) 分享香鬱龍井茶香雞 翡翠浮水魚羹](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/07/22/2019-07-22-5d356dcc3ce54-220x123-169.jpg)
![世界名廚五星獎顏文生主廚 分享翡翠浮水魚羹](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/07/22/2019-07-22-5d356dd05e0d3-220x123-169.jpg)
![顏文生主廚 現就讀高餐大飲食文化暨餐飲創新研究所 在菲律賓世界名廚大賽 成績亮麗](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/07/22/2019-07-22-5d356ddabb5fc-220x391-19203413.jpg)
感謝
服裝提供:蓁蓁精品服飾店
場地提供:私廚食藝
----------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看 http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團
看下一集
![水晶棒棒糖 好看又好吃](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/01/28/2019-01-28-5c4e63fc776f7-220x123-169.jpg)
【麵包糖果】湯種鹽可頌/水晶棒棒糖│廚娘香Q秀(541)
![梅汁鹹豬肉溫沙拉 要加些許油去煸鹹豬肉](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/08/06/2019-08-06-5d48df37c6cda-220x123-169.jpg)
【創意料理】乾番茄餡餅/梅汁鹹豬肉溫沙拉│廚娘香Q秀(542)
![酸辣鮮蝦湯 剪掉蝦頭部位尖刺的蝦槍](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/08/14/2019-08-14-5d53a70805cf7-220x123-169.jpg)
【印尼美食】椰糖麻糬/酸辣鮮蝦湯│廚娘香Q秀(543)
![BBQ蒜味美國板腱牛排 12oz](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/08/20/2019-08-20-5d5b90532e7d6-220x123-169.jpg)
【創意料理】原味墨魚麵/ BBQ蒜味美國板腱牛排│廚娘香Q秀(544)
![海鮮糕渣 多元食材](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/08/27/2019-08-27-5d648f0614e4a-220x123-169.jpg)
【中式料理】古早味芋頭糕/海鮮糕渣│廚娘香Q秀(545)
![韓式糖餅麵團加水要逐漸下](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/09/03/2019-09-03-5d6e2001d9123-220x123-169.jpg)
【韓式料理】韓式辣年糕/韓式糖餅│廚娘香Q秀(546)
![抹茶年輪蛋糕受歡迎](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/09/10/2019-09-10-5d771a4802e9e-220x123-169.jpg)
【蛋糕】千層蛋糕/抹茶年輪蛋糕│廚娘香Q秀(547)
![絕代雙椒之蟹蛙傳說 蟹田雞腿沾少許太白粉,入鍋大火油炸](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/09/17/2019-09-17-5d804491e7478-220x123-169.jpg)
【創意料理】馬告誘惑椒汁和牛/絕代雙椒之蟹蛙傳說│廚娘香Q秀(548)
![飲茶甜點 港式豆沙芝麻球](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/09/24/2019-09-24-5d89bbf4d7f7e-220x123-169.jpg)
【在地美食】上海松鼠石斑魚/港式豆沙芝麻球│廚娘香Q秀(549)
![碧綠炒鮮干貝 加入辣油 提香亮色](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/10/02/2019-10-02-5d9412674d991-220x123-169.jpg)
【中式美食】左宗棠雞/碧綠炒鮮干貝│廚娘香Q秀(550)
![老酒燉雞湯老酒 指的就是陳年紹興酒](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/10/09/2019-10-09-5d9d4a7467e95-220x123-169.jpg)
【在地美食】雲起東坡肉/金沙綠竹筍/三絲土人蔘/老酒燉雞湯│廚娘香Q秀(551)
![口感香甜酒味清淡的酒釀桂花奶凍 建議鮮奶要用全脂](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/10/15/2019-10-15-5da56fc571223-220x123-169.jpg)
【在地美食】原烤馬告鹹豬肉/酒釀桂花奶凍│廚娘香Q秀(552)
![西式湯品 義式番茄海鮮湯](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/10/23/2019-10-23-5db01650a64ae-220x123-169.jpg)
【海鮮料理】散壽司寶石箱/義式番茄海鮮湯 │廚娘香Q秀(553)
![鮑汁松露海鮮元寶球 來自燒賣餡料 再加上松露小鮑魚 價值倍增](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/10/29/2019-10-29-5db7f36474478-220x123-169.jpg)
【在地美食】黃金臭豆腐捲/鮑汁松露海鮮元寶球/楊枝甘露│廚娘香Q秀(554)
![野薑花烘蛋 野薑花切段](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/11/06/2019-11-06-5dc273eb22796-220x123-169.jpg)
【蔬食料理】 水果玉米鮮菇炊飯/枸杞綠竹筍/豆豉杏鮑菇//野薑花烘蛋│廚娘香Q秀(555)
![客香回味鮮雞捲佐桔汁優格醬 美味](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/11/13/2019-11-13-5dcb9cd66b3cd-220x123-169.jpg)
【中式料理】百花脆殼釀鮮蝦佐白玉薯香慕斯/客香回味鮮雞捲佐桔汁優格醬/鐵板松阪肉│廚娘香Q秀(556)