【在地美食】香鬱龍井茶香雞/翡翠浮水魚羹│廚娘香Q秀(540)

現就讀高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所的顏文生，在菲律賓世界名廚大賽囊括中餐素食熟菜金牌、果雕主廚藝術獎，以及世界名廚五星獎等多個獎項。他分享的茶葉料理~香鬱龍井茶香雞，茶香透入雞肉，香氣濃厚，飽滿肥厚的肉質，加了中藥更是風味絕佳。台南小吃美食料理~翡翠浮水魚羹，是到台南絕對不能錯過的經典美食，魚羹加熱煮了後會浮起，所以被稱為浮水魚羹。滋味清甜與酸香氣味的浮水魚羹，再加上翡翠，營養又美味。

第一道~香鬱龍井茶香雞

食材：無骨雞腿肉1隻、龍井茶葉適量、人參鬚20g、當歸1片、川芎5g、枸杞5g、紅棗2粒、紹興酒50g、溫水300g、鹽巴2小匙、糖1小匙
作法
1.碗內放入需要的茶葉，使用溫水泡至香氣出來。
2.中藥材料與紹興酒放入鍋中，煮成藥酒。
3.藥酒倒入茶水碗內，再加鹽巴、糖各一小匙。
4.雞腿肉斷筋醃製備用。
5.取鋁箔紙將雞肉攤平捲起，再多用一層後，放入蒸籠15分。
6.取出雞腿捲放入冰塊，降溫二小時讓肉Q彈。
7.藥酒茶醬汁裝入一塑膠袋裡。
8.將去除鋁箔紙之後的雞肉捲放入袋中，封起冷藏，浸泡2天入味。

第二道~翡翠浮水魚羹

材料：雞蛋豆腐50g、竹筍30g、薑絲20g、翡翠50g、高湯300 g虱目魚漿100g、花枝漿100g 鹽巴糖烏醋適量
作法
1. 大骨川燙清洗乾淨，放入熱水熬煮成高湯。
2. 筍與豆腐切菱形，薑切細絲，鍋中加入高湯，放入筍熱煮。
3. 虱目魚漿1比1混合花枝漿，調味少許鹽巴及糖、香油。
4. 魚漿擠成丸子造型，放入溫水中煮沸。
5. 筍高湯鍋中再加入雞蛋豆腐，調味鹽巴一匙及一點點糖。
6. 太白粉芶芡並關小火，慢慢加入太白粉拌勻，湯中再放入翡翠。
7. 將湯盛入碗裡再放上魚漿丸子並撒上薑絲，搭配烏醋即可。

來賓簡介
顏文生2018年菲律賓世界名廚大賽，個人獨得中餐素食熟菜金牌、果雕主廚藝術獎及世界名廚五星獎等大獎。現在專研蔬果雕花及異國飲食文化，白天同時在高雄餐旅大學研究所深造。