【在地美食】家常三杯雞/無油水蒸茄子│廚娘香Q秀(599)

重口味又下飯的三杯雞一直深受大家喜愛，所謂三杯就是麻油、醬油、米酒以1:1:1調製而成，而著作無油煙微波料理以及1鍋3菜快速料理等等的辜惠雪老師，家常三杯雞裡多加了一點醬油膏，而且將薄薑片炒至捲曲微焦，香氣更足。辛香料的水份沒有了，即完成爆香。加糖可以讓食材顏色更美麗。茄子被譽為「血管的清道夫」，可煎、炸、炒、涼拌等，味道都極好。辜惠雪老師分享的無油水蒸茄子，茄子漂亮的亮紫色外皮，讓人胃口大開！

第一道~家常三杯雞

食材：去骨雞腿肉 4隻、老薑1小塊、蒜頭半碗、紅辣椒2支、九層塔葉1大碗
調味料：麻油 1/4杯、醬油1/4杯、油膏1/4杯、糖2大匙、米酒1/4杯
做法:
1.去骨雞腿肉面朝下切大丁，放入乾鍋中，再開火乾煎至出油，放入薑片、去皮的整顆蒜頭，蓋上鍋蓋讓它們爆香。
2.加入二湯匙砂糖，略炒一下後再加入醬油膏、醬油、麻油拌炒上色提香，再入米酒。
3.加蓋，火關小收汁入味(約五至八分鐘)，放辣椒及九層塔葉拌勻即可。

第二道~無油水蒸茄子

食材：茄子 2條、蒜末2大匙、紅辣椒末2大匙、蔥花半碗
調味料：醬油 3大匙、味醂1大匙、白醋 1大匙
做法:
1.茄子切滾刀入乾鍋，加少許水加蓋大火煮至顏色變鮮豔即可取出排盤。
2.調味料醬油 3大匙、味醂1大匙、白醋 1大匙加蔥花、蒜末、辣椒末拌勻。
3.等茄子稍涼，食用前淋上醬汁即可，也可以滴上香油增亮提味。

來賓介紹
辜惠雪各烘焙班及美食活動評審與料理示範老師著作：無油煙微波料理/大家都愛蛋料理/餅乾入門圖解/東方人的32碗好吃湯麵/1x4料理巧手變/全營養鮮果汁/1鍋3菜快速料理/怎麼做排骨最好吃/10分鐘孩子的健康早餐/打個蛋做35種料理/我愛吃蔬菜