苦味的絲瓜可別吃下肚！葫蘆素作怪恐導致中毒狂瀉
苦味的絲瓜可別吃下肚！葫蘆素作怪恐導致中毒狂瀉(資料畫面)
文：王澍清（NOW健康）
台中1名79歲吳伯伯在自家田種植絲瓜，日前收成後烹煮來食用，當下吃到絲瓜覺得有苦味，雖然吃起來味道不是很好，但吳伯伯捨不得浪費食物，還是硬著頭皮吃完整條絲瓜，之後連續3天腹瀉脫水，整個人瘦了1圈，家人看見覺得不對勁送往急診，確診為「絲瓜葫蘆素中毒」，透過止瀉藥物和點滴治療後症狀終於改善，醫師提醒，絲瓜有苦味就要是小心葫蘆素作祟，並提高警覺。
亞洲大學附屬醫院肝膽胃腸科主治醫師曾晟恩表示，老農就醫時自述平時飲食簡單，鮮少大魚大肉，且多半都吃自己種的蔬菜水果，唯獨日前吃到1條「苦味絲瓜」，才開始出現腹瀉的症狀，懷疑元兇可能是苦味絲瓜，才會刺激腸胃道造成腹瀉問題，讓老翁「廁所跑不停」。
根據農委會資料，絲瓜果實的苦味來自葫蘆素，在一般種植情況下其含量微乎其微，但若絲瓜在種植時日照不足、低溫、害蟲叮咬、不當使用肥料、農藥問題等，絲瓜會自行累積微量葫蘆素，以提高自身抗性；此外，專門做為砧木的絲瓜為稜角絲瓜和圓筒絲瓜之雜交後代，特性為生育旺盛且抗病性高，但果實帶有苦味，本身也不建議食用。
醫師指出，葫蘆素對腸胃道有刺激性，一旦攝取過多，不僅味道會苦，還會引起腸胃痙攣、嘔吐、腹瀉、脫水、虛弱無力，甚至低血壓，正常的絲瓜並沒有苦味，因此當吃到有苦味的絲瓜，且合併出現消化道不適症狀，就代表葫蘆素超量，輕者服用止瀉藥物後即可緩解，並不需住院；症狀嚴重者，則必須住院透過止瀉藥物和點滴治療，以保持電解質平衡，通常幾天後症狀即能改善，並返家休養。
曾晟恩提醒，舉凡蛤蜊絲瓜、絲瓜粥或絲瓜麵線等，都是十分常見的餐桌佳餚，加上熱量低、營養成分高，深獲國人喜愛，但若不慎吃到帶有苦味的絲瓜時，雖然不至於會致命，但務必立即停止食用，以免產生腹瀉問題。
相關新聞
-
【中式料理】百花絲瓜盅/堅果起士條│廚娘香Q秀(471)
2020-05-14 16:02:23蝦子泥做成的餡就是百花，再搭配上絲瓜的百花絲瓜盅，不只能當家常菜也是大器的宴客菜。張麗蓉老師表示選絲瓜籽少，可挑修長型的，用刮刀把表面稍刮一下即可，縱然蝦子買起來很貴，但待人大方的張麗蓉老師就是不手軟。另一道伴手禮點心堅果起士條，簡單好做又健康營養！
-
「小玉絲瓜」新上市 清甜爽口有嚼勁
2017-10-16 23:56:25絲瓜是夏季盛產的瓜類蔬菜，由於品種不同，絲瓜的外型也有多種型態。現在嘉義有瓜農種出外皮長得像西瓜的「小玉絲瓜」，不僅口感獨特，外貌也相當討喜。一起去看看。
-
絲瓜創意新產品 凝聚向心新農村
2011-05-26 20:37:20清爽的絲瓜料理，是炎熱天氣中的好選擇。而絲瓜除了當食材，還能如何運用呢？台南玉井區的天埔社區，就研製出洗顏用的絲蜜皂、絲瓜露等，大大提升絲瓜的經濟價值。
-
中年轉務農 靠「水果絲瓜」打響名號
2020-06-30 21:56:13雲林莿桐有一位青農，三年前才從服務業經理轉行務農，歷經幾次失敗經驗，後來改種水果絲瓜後，才終於掌握了訣竅，這造型討喜、口感爽脆的絲瓜，甚至還接到了國外的訂單，他是如何做到的呢，一起去看看。
-
【創意料理】綠浮蜜薑蛤蜊湯/咖啡羊排佐鄉村田玉米醬│廚娘香Q秀(491)
2022-06-17 15:27:39擔任義式餐廳行政主廚的陳裕民，接觸不少德籍、法籍、義籍的老師傅及外國主廚，他認為不管遇到什麼困難，只要是對的方向做就對了，因此他將絲瓜削皮切片約一公分大小然後真空包裝，並運用蔬菜界的皇后洋蔥，一併煮成青綠色的濃湯。再放上飽滿的蛤蜊肉，綠浮蜜薑蛤蜊湯濃郁微甜又新鮮。無羶味、無油脂的法式羊菲力肉質細緻軟嫩，加上八角、杜松子、美式咖啡綜合醃漬熟成12個小時，咖啡羊排佐鄉村田玉米醬造就出羊排完美鮮嫩的肉質，每一口都經典衝擊味蕾！
-
絲瓜創意新產品 凝聚向心新農村
2011-08-12 20:35:52清爽的絲瓜料理，是炎熱天氣中的好選擇。而絲瓜除了當食材，還能如何運用呢？台南玉井區的天埔社區，就研製出洗顏用的絲蜜皂、絲瓜露等，大大提升絲瓜的經濟價值。
-
簡單好上手！「粉蒸排骨」、「麻油枸杞絲瓜」
2019-02-26 15:07:02簡單又好吃的電鍋料理「粉蒸排骨」、家常料理「麻油枸杞絲瓜」
-
潰瘍性結腸炎又稱「總統病」 持續腹瀉.嚴重腹痛要注意！
2020-09-16 18:34:4853歲田姓中小企業老闆，近幾年常腹瀉卻不以為意，直到腹瀉合併黏液和血液，才趕緊安排大腸鏡檢查，另1名45歲徐姓家庭主婦，更是每天腹瀉高達20次，2人都以為是壓力過大導致腸躁症，但最後卻都確診為潰瘍性結腸炎，所幸透過藥物治療、培養良好習慣，終能與疾病和平共處，也降低日後癌化風險。
-
百花絲瓜盅/堅果起士條~ 清爽 健康 營養 │廚娘香Q秀(471)預告
2018-08-31 12:25:42百花絲瓜盅是一道清爽無油的好料理，除了蝦漿百花再加上用白肉魚去刺，打成泥加太白粉及米酒成的魚漿，美味十足。張麗蓉老師用種類繁多的堅果加上起司片，作法簡單易學。堅果起士條濃郁起司美味，搭配綜合豐富的堅果，營養健康！
-
絲瓜變貴了！ 天公不作美雲林減產七成
2017-05-07 21:46:43雲林斗六、斗南的絲瓜專業產區，今年結果的比率下降，除了因為花期遇到下雨，再加上幫助絲瓜授粉的蜜蜂，因為氣候因素幾乎不見了，只能靠人工授粉，一些好不容易結果的絲瓜，又因缺水導致生長狀況欠佳，讓今年產量只有去年同期的三分之一，價格也貴了兩倍。
-
花田下的幸福饗宴 秋日踏青賞花趣
2016-11-30 21:52:16歡迎您收看今天的好樣formosa，又有一處新花海！嘉義縣中埔鄉農會，利用農民休耕期，打造一處6公頃的波斯菊花海田，目前正是盛開季節，吸引許多民眾駐足觀賞，拍照留念。
-
口苦為肝膽有火
2017-09-30 14:58:14口苦是口腔覺得有苦味，是因胃熱薰蒸，移熱於肝膽，導致口苦。《黃帝內經》中提到，「膽病者善太息，口苦⋯⋯」「肝氣熱，則膽泄。口苦。」口苦者，舌頭顏色較深，呈鮮紅色，舌邊紅。舌邊紅就是肝膽有熱的表現。
-
為絲瓜作媒 野放蜜蜂授粉增加結果率
2017-06-02 21:19:44南投縣魚池鄉頭社地區，特殊的泥炭土孕育出品質好的絲瓜，絲瓜必須靠昆蟲授粉結果，近年來由於環境汙染，授粉昆蟲大量銳減，鄉公所只好野放蜜蜂在瓜園裡，增加授粉率。
-
5種味道能治病 搭配吃出身體平衡
2017-08-31 11:50:43提到均衡膳食，你可能會想像蔬菜、蛋白質以及合理的食物搭配。但均衡膳食還有另一個重要的方面：味道。
-
絲瓜界的LV 斗六絲瓜節免費料理試吃秒殺
2020-10-26 21:34:32雲林斗六上週末(24日)舉辦絲瓜節，當地的三光里是絲瓜重要產區，產出的品質被譽為絲瓜界的LV，活動現場邀請主廚示範絲瓜料理，試吃品被民眾瞬間秒殺 。
-
定期肝癌檢查仍罹患晚期肝癌 醫呼籲雙管齊下才正確！
2021-06-16 19:03:55台灣癌症登記資料顯示，近二十年來肝癌皆高居癌症死亡率第二名，主要原因與肝癌難早期發現有關。黃天佑醫師解釋，肝臟是沉默的器官，除非腫瘤生長在肝臟表面、壓迫到其他器官或肝臟功能已降低到30%以下，否則肝癌幾乎不會引起明顯身體不適。常見的肝臟功能障礙相關症狀，如：黃疸、疲勞、腹痛、食慾不振等，皆不會在早期發生，因此大部分患者發現時常常已是晚期甚至如張先生一樣已經發生轉移。
-
吃到苦絲瓜 葫蘆素中毒害老翁腹瀉三天
2020-10-15 10:46:47台中一名老翁，最近吃了自家種的絲瓜，發現味道變苦，老翁捨不得浪費，忍著苦味吃完，沒想到連續腹瀉三天還脫水，跑去掛急診。醫師診斷後，發現是「絲瓜葫蘆素中毒」，經藥物治療、打點滴補充水分，已經沒有大礙。
-
迷你版綠色熱氣球「水果絲瓜」造型討喜
2020-07-11 14:48:27雲林莿桐有一位青農，三年前才從服務業經理轉行務農，歷經幾次失敗經驗，後來改種水果絲瓜後，才終於掌握了訣竅，這造型討喜、口感爽脆的絲瓜，甚至還接到了國外的訂單。
-
綠浮蜜薑蛤蜊湯/咖啡羊排佐鄉村田玉米醬~非吃不可 │廚娘香Q秀(491)預告
2018-11-13 18:12:00鮮嫩清甜的絲瓜，單獨清炒就好好吃，再加上強烈香氣的洋蔥，營養更豐富。與義籍米其林一星主廚合作的陳裕民行政主廚，將它們打成濃稠狀湯料再加上飽滿的蛤蜊肉，綠浮蜜薑蛤蜊湯令人一口接一口。很怕羊騷味的主持人，也被香氣四溢肉質軟嫩美味的咖啡羊排佐鄉村田玉米醬吸引，雖只淺嚐一小口，卻是讚美連連！
-
蜜蜂來幫忙！魚池鄉頭社地區絲瓜花期授粉計畫
2023-05-31 18:25:40今天（31日）魚池鄉公所聯合農會及當地五個絲瓜產銷班，共同舉辦魚池鄉頭社武登地區絲瓜花期授粉計畫，通過補助方式，購買授粉蜂供絲瓜產銷班使用，以提高絲瓜授粉結果率。
