到台灣澎湖必買的第一名伴手禮，肯定是黑糖糕，教學無數的 陳郁芬 老師要分享不添加防腐劑的澎湖黑糖糕！讓您在家就可以做出黑糖味又濃又Q的美味澎湖黑糖糕。自製天然黑糖蜜時，她特別叮嚀不要攪拌黑糖與水，而是要不斷搖晃鍋子，讓黑糖與水變成糖水。然後放涼的黑糖液要分次加入粉中，而且要加在粉的中間，再用直立打蛋器拌勻。最後加入一點點沙拉油，可增加澎湖黑糖糕保持期限及外觀好看。
澎湖黑糖糕
食材：
A： 黑糖14g、水20g
B： 水340g
C： 中筋粉160g、太白粉80g、泡打粉(B.P.)6g、小蘇打粉(B.S)1 g
D： 沙拉油20g
E： 熟白芝麻適量
作法：
1.鍋內放入食材A的少量水、黑糖。不要攪拌，要不斷搖晃鍋子，讓它變成糖水。 待焦糖化後熄火，緩慢加入食材B的水拌勻，降溫備用。
2.食材C料粉類過篩，放於鋼盆中。
3.粉中再分次加入放涼的黑糖液(加在粉的中間)，再用直立打蛋器拌勻。
4.加入D料沙拉油充份拌勻。
5.靜置15-20分左右，倒入舖有烤焙紙的模具中。
6.倒入模型後，立刻上瓦斯爐中大火蒸約28分鐘。
7.蒸至全熟，使用筷子或竹籤檢查，不沾筷子或竹籤即可。
8.出爐後立刻離模，表面灑上熟白芝麻即可。
杯子澎湖黑糖糕
作法：
1. 麵糊靜置後倒入量杯中。
2. 倒入杯子模具約八分滿。
3. 蒸約20分鐘。
來賓介紹
陳郁芬 日本菓子學校、法國藍帶餐飲學校結業。韓國裱花證書教師。2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎。國中&高職烘焙技職教師。著作：65℃湯種麵包。多變的乳酪蛋糕。
感謝
場地提供 易烘焙
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2021-02-15 08:43:09
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