簡單好做Q彈又不黏牙的香檳草莓藏心軟糖,透過烘焙名師 麥田金 老師的分享,讓新的一年甜蜜又開心。第二道腰果杏仁藜麥堅果棒又稱能量棒,加奶油不黏牙吃了活力十足!
第一道~香檳草莓藏心軟糖
材料:
一、檸檬酸2克、冷開水2克
二、明膠粉25克、香檳90克
三、86%透明水麥芽150克,草莓果泥50克、海藻糖15克
四、法國橘皮丁30克(切碎)
五、糯米紙粉20克
做法:
1、材料一檸檬酸、冷開水攪拌均勻。
2、材料二明膠粉、香檳混合攪拌至呈凝固狀。放在70度左右的溫水裏,隔水加熱至完全融化。
3、材料三86%透明水麥芽,加入草莓果泥、海藻糖,用打蛋器攪拌均勻。上爐開中小火,煮到重量剩165克,溫度約122度。
4、熄火,加入保溫70度的材料二,再用打蛋器攪勻。
5、加入融化好的材料一攪勻,熄火。裝入三角漏斗中。
6、模型中噴上烤焙油,填入少許糖漿。
7、手套上抺些油,放上切碎的材料四法國橘皮丁。
8、上方再填加少許的糖漿填平,貼上保鮮膜。
9、放入冰箱冷藏2小時。
10、脫模,沾上糯米紙粉。
11、包裝,完成。
第二道~腰果杏仁藜麥堅果棒
材料:
一、烤熟杏仁果300克、烤熟腰果150克、熟南瓜子50克、熟紅藜麥30克、熟黃金亞麻籽30克、野生小藍莓乾50克。(可依喜好增減重量)
二、蜂蜜100克、細砂糖50克、鹽2克、水70克、奶油20克
做法:
1、盤子上舖烤焙紙,放入烤熟的腰果、杏仁果、南瓜子、黃金亞麻籽、紅藜麥及野生小藍莓乾。
2、所有堅果放入全火100度的烤箱中保溫。
3、用不沾鍋加入蜂蜜、細砂糖、鹽、水,中小火熬煮。煮到糖漿重量剩140克,溫度約135度。
4、轉成微火,加入奶油,攪拌均勻。最後糖漿重量約155克。
5、微火保溫,加入一百度保溫的堅果,攪拌均勻。
6、把煮好的糖果倒入烘焙紙上,舖平。
7、糖果微溫,切13公分長、1.5公分寛長條。
8、冷却後包裝。
來賓介紹
麥田金 專業乙丙證照共11 張、行政院種子教師證、藍帶高級西點師銀牌、桃園縣政府優良教師證等等。現擔任多家烘焙機構專業教師。著作:《麥田金老師的解密烘焙—糖果》、《麥田金老師的解密烘焙—蛋糕與裝飾》、《麥田金老師的解密烘焙—超萌甜點零失敗(88款療癒系甜點)》、《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》、《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》、《<全攻略>烘焙食品丙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》、《麥田金老師經典月餅&時尚菓子》
感謝
服裝提供 上采名店
場地提供 易烘焙
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