「世界廚王爭霸賽」熱菜組廚王 陳彥廷 分享魚香薯粒佐烘蛋/藤椒麻香串串蝦,集結鹹、香、辣,讓人一再回味。魚香薯粒佐烘蛋如沒有洋地瓜也可以用荸薺(馬蹄)。雞蛋加入太白粉水Q彈滑嫩,薯條可買市面上現成的。重口味的藤椒麻香串串蝦,醃製好的鮮蝦要用紙巾擦拭水份避免油爆。
第一道~魚香薯粒佐烘蛋
材料:雞蛋4顆、薯條100克、洋地瓜40克、黑木耳20克、辣椒末10克、蒜末30克、薑末15克、蔥花20克、蔥絲20克、糖5克。
調味料:辣豆瓣醬30克、醬油25克、白醋15克、水150cc、太白粉水適量、香油10克。
做法:
1.洋地瓜去皮切末,木耳、辣椒切末備用。
2.熱鍋後加入200cc沙拉油燒熱。
3.雞蛋打破放入容器中,加入薯條和太白粉水一起打散均勻備用。
4.熱鍋內倒入蛋液,將蛋兩面煎烘金黃色,瀝油。
5.鍋中倒入沙拉油少許,放入薑末、蒜末小火爆香,再加入辣豆瓣醬炒出香氣,加入水煮開後,再加入調味料糖、醬油。
6.洋地瓜末、木耳末加入鍋中,加入辣椒末。待洋地瓜煮熟,整個味道出來轉小火。
7.加入太白粉水勾芡,放蔥花、香油、白醋完成魚香醬。
8.烘蛋切片,淋上魚香醬,放上蔥絲、辣椒絲點綴即可。
第二道~藤椒麻香串串蝦
材料:帶殼鮮蝦250克、薑末10克、蒜末5克、青/紅辣椒粒各5克、 乾辣椒10克。
調味料:鹽6克、白糖2克、米酒10克、花椒油10克、麻辣火鍋底醬20克、竹簽約10支、沙拉油約1200克。
做法:
1.鮮蝦洗淨瀝乾,用鹽、米酒、白胡椒粉醃製5分鐘。
2.將醃製好的鮮蝦用竹籤串好,並用紙巾擦拭水份備用。
3.熱鍋倒入沙拉油開大火燒再轉中火,下串好的鮮蝦,慢炸至熟且外殼酥脆後撈起瀝油。
4.鍋中放入少許沙拉油,放入薑蒜末小火炒香,再加乾辣椒炒香,再放入青紅辣椒粒,開大火持續炒香,並加入麻辣火鍋底醬,開小火加調味料糖、酒。
5.炸好的蝦子加入炒醬中,拌炒均勻。出鍋前灑花椒油。
6.炸好的蝦子放入擺盤,灑上醬料完成。
來賓介紹
陳彥廷 2011年「世界廚王爭霸賽」熱菜組廚王 擅長新派川菜 喜歡把平凡的餐飲加入愛心與創意 讓食用者開心享用 。
感謝
服裝提供 上采名店
場地提供 易烘焙
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