過年限定美食 美濃手工製做軟Q「柴燒年糕」

【新唐人亞太台 2023 年 01 月 20 日訊】過年到了，大家忙著準備年菜，在高雄美濃有一味過年限定的「柴燒年糕」，遵循古法、手工製作，用細火慢熬24小時，吃起來Q軟不黏牙，還帶有濃郁的焦糖香氣，是很多遊子小時候的味覺記憶。透過鏡頭一起去看看。

屋簷下，煙霧瀰漫著柴燒味，六個鍋爐的火燒得紅通通的，堅持24小時柴火慢燒，剛起鍋的琥珀色年糕，就像麥芽糖一般黏稠，這可是高雄美濃客家莊，遵循傳統手工製作的柴燒年糕，傳遞阿嬤的古早味。

民眾：「從小吃這個長大的，所以有小時候的味道，很Q、很滑、很香，就是柴燒的古早味。外面買不到啊，只有這邊有。」

美濃商圈促進會理事長 林享達：「柴燒年糕是我們客家人一個很傳統的一個米食，過年應景的一個食材，來做拜拜。」

把磨好的米漿袋子綁在架子上，讓米漿慢慢脫水，再將米糰用機器搓碎，加入白砂糖攪拌均勻後，放入鍋中，用柴火連續24小時慢慢燒出年糕的Q彈滋味；期間，每隔一小時還得攪拌一次，既耗時又費工。為了守護家傳的味道，即使再累也堅持用柴燒。

美濃柴燒年糕業者 林宋美娣：「糯米和白糖去蒸，蒸24小時就會變紅糖；（用純糯米做的不同處）不相同，糯米粉蒸出來的很硬，真材實料的糯米蒸來的年糕，很軟，就很好吃。」

美濃柴燒年糕第二代 林榮寶：「（年糕）冷藏七天以後，可以直接放冷凍，可以放到一年的時候，因為它是熬了24小時，水分都沒有了。」

柴燒年糕每一道工，都是經過時間的淬煉，每一口柴燒年糕得來不易，兩代人齊心守護家傳的味道，只要嚐一口，就能感受到他們想要傳遞的溫暖。

新唐人亞太電視 李涓榕 方雅嫻 台灣高雄採訪報導