米其林名廚江振誠宣布引退 轉型料理學院

【新唐人亞太台 2024 年 07 月 29 日訊】米其林主廚江振誠,是世界百大名廚,也是唯一擁有此名號的華裔廚師。而今天(29日)拋出震撼彈,宣布引退。目前台北經營的米其林2星餐廳,號稱全台最難訂位,也將在今年底12月31日熄燈,轉型為料理學院。江振誠表示,請大家別傷心,他要用另一種形式,陪伴台灣。

台灣米其林名廚 江振誠:「今天我將宣布從餐廳的第一線引退,RAW已經完成它在過去10年,領導臺灣餐飲的使命。」

餐飲界震撼彈!台灣米其林2星名廚江振誠,29日國際記者會公開宣布,從前線引退,餐廳「RAW」也只會營業到今年底12月31日。不過今年3月,江振誠才剛為自己打成績:返台10年90分、團隊100分。留10分空間,期許給自己,下一個10年。

台灣米其林名廚 江振誠(2017.10.20):「我希望能夠再更多了解台灣的食材,多更了解台灣的味道,然後能夠讓大家知道,我們有什麼樣的好的食材,好的味道是應該被保留下來的。」

就是執著留下台灣的好味道,江振誠今年48歲,名號橫跨「世界50最佳餐廳」、《米其林指南》及「世界百大名廚」,是唯一的華裔主廚。回顧他的過去,21歲赴法國學藝,每天工作20小時,30歲不到,晉升為餐廳當家主廚,管理35位法國廚師。後來在新加坡開餐廳,也摘下米其林2星,江振誠2018年,選擇退回星星返台耕耘。可謂餐飲界傳奇。台灣米其林名廚 江振誠:「RAW將進化成為孵化及訓練台灣年輕料理人的中心,期望每年能產出10到20個,米其林主廚的料理學院。」

未來餐廳將轉型料理學院,江振誠表示,請大家不要傷心,未來將致力培養下一代接班人,用另一種形式,留下台灣的好味道。

新唐人亞太電視 陳輝模 甯郁翔 台灣台北報導

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