守護健康從每日三餐開始！遠離慢性病由營養教育做起

守護健康從每日三餐開始！遠離慢性病由營養教育做起(首圖來源／Freepik)

文：辰蘊如（NOW健康） 

美國衛生及公共服務部與教育部於2026年3月5日宣布，全美53所頂尖醫學院承諾自2026年秋季起，將醫學生的營養教育訓練提升至至少40小時。這項改革將使每年超過3萬名畢業醫師具備更完整的營養知識，協助民眾預防與改善慢性疾病，在部分情況下甚至可能促進疾病逆轉。這場醫學教育改革背後傳遞的訊息很清楚：飲食是影響健康最重要的生活因素之一。當我們具備正確的營養知識，就能為自己和家人打造更健康的生活。

認識營養知識 每個人都能成為自己的健康管理師

台中新陳代謝科蘇天怡醫師指出，健康飲食能預防許多慢性疾病的發生。高度加工食品（ultra-processed foods）往往含有過多的鈉、添加糖與飽和脂肪，被認為是慢性病、糖尿病、心臟病與肥胖的重要風險因素之一。掌握高纖、低油、低糖、低鹽、少加工的原則，並均衡攝取蛋白質、蔬菜與全穀類可降低肥胖、心血管疾病與第2型糖尿病的風險，也與較低的癌症風險相關。

當了解食物中的營養成分與身體健康的關係，就能在超市貨架前做出更明智的選擇。營養教育並不是要背誦複雜的營養素名稱，而是學會辨識哪些食物對身體有益、哪些食物應該適量或減少攝取。例如選擇原型食物取代加工食品、多吃蔬菜水果、減少含糖飲料等。這些看似簡單的飲食調整，長期累積下來，就能顯著降低慢性病的風險。

蘇天怡醫師也說明，在某些慢性疾病（如肥胖、代謝症候群與第2型糖尿病）中，飲食與運動等生活型態介入的效果可與藥物治療相當，甚至在長期健康管理上具有更大的效益。這些方法通常風險較低、副作用較少，也能降低醫療成本，顯示透過健康飲食與生活習慣調整，許多慢性疾病其實是可以被有效預防與改善的。

全家人一起學習營養 建立跨世代的健康飲食文化

營養教育的影響不僅止於個人，更能改變整個家庭的飲食習慣。蘇天怡醫師表示，當父母具備基本的營養知識，就能為孩子準備更均衡的三餐，從小建立健康的飲食觀念。新的營養能力指標也包括識別營養缺乏狀態、了解食物中的微量營養素含量、為慢性病患者規劃長期健康飲食模式，以及依據膳食指南建立均衡飲食原則，讓不同年齡層都能從中受益。

此外，民眾也可以透過社區健康講座、網路衛教文章與營養諮詢門診等管道，學習閱讀食品標示、估算每日所需熱量、規劃一週菜單，並依不同年齡與健康狀況調整飲食內容。當整個社會都重視營養教育，從學校午餐到職場餐廳都提供更健康的選擇，就能逐步形成支持健康飲食的環境，讓每個人都更容易實踐營養知識，遠離慢性病的威脅。

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