農試所「大豆鮮味粉」低鈉低糖高蛋白新選擇

農試所「大豆鮮味粉」低鈉低糖高蛋白新選擇

【新唐人亞太台 2026 年 09 月 24 日訊】下廚烹調美味料理，會擔心調味料高鈉高糖，會影響健康嗎？農業部農業試驗所，成功以國產大豆為原料，運用「發酵熟成」技術，開發出兼具減鈉、減糖與高蛋白質，且天然無添加的調味原料「大豆鮮味粉」，為國人的健康減鈉飲食提供新選擇。

烤串先刷上薄薄油脂，接著用火焰炙燒逼出陣陣香氣，最後撒上農業部農試所，以國產大豆為原料、運用「發酵熟成」技術開發的「大豆鮮味粉」，一道兼具香氣與健康的美食迅速上桌。

農業部農業試驗所副所長 謝廷芳：「是用天然的方式去把它製作出來，所以裡面完全都是天然的成份。」

農業部農業試驗所助理研究員 劉威廷：「發酵熟成的它其實就是裡面有天然的微生物在作用，那微生物會產生一些酵素把蛋白質分解，分解成胺基酸，那就會產生我們的鮮味物質跟風味物質。」

農試所表示，市售鮮味調味料，常面臨「低鈉高糖」或「低糖高鈉」的兩難取捨，甚至有食品添加物疑慮；而「發酵熟成」的大豆鮮味粉，則兼具減鈉、減糖與高蛋白的營養優勢。

農業部農業試驗所助理研究員 劉威廷：「是使用天然發酵的方式，蛋白質水解的過程它的鈉其實是不會改變的，所以它的鈉含量就是我們額外添加進去的鹽，或者是大豆本身的鈉含量其實也很低，所以我們透過這樣的技術就可以做出一個低鈉減鹽，可是同時又有很豐富鮮味的大豆鮮味粉。」

台灣大豆產業策略聯盟總召集人 蔡財興：「很大很大的貢獻，我們一般都只有在市場上才能吃得到，現在已經將產品推廣到家戶的廚房，讓我們家中全員都可以享用到這美味的成果。」

農試所進一步說明，大豆鮮味粉應用面廣泛，可同時滿足B2B與B2C市場。目前該項技術已正式授權給合作業者，正在推進量產與通路佈局，將為國人健康飲食注入嶄新動能。

新唐人亞太電視 邱添喜 台灣台中採訪報導