做菜不只技藝　學識涵養應兼得

【新唐人2010年7月3日訊】由新唐人電視臺所舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」，弘揚正統中華烹飪技藝，與傳承中國深厚的飲食文化，讓霧峰林家花園第五代傳人，也是明臺高中的副校長林承峯深表認同，表示餐飲業不只要創新，傳承中國傳統飲食文化更為重要。

一級古蹟的「萊園」是霧峰林家花園的本名，於西元1893年建立，明臺高中就座落在這古色古香的花園裡，第五代傳人正是副校長林承峯，二十幾歲便投入曾祖父林獻堂創辦的教育事業，對於承繼傳統有著特別的使命，看到新唐人廚技大賽恢復正統文化的努力，他說：

明臺高中副校長　林承峯：「在我們的業界的餐廳飯店也好，或者是說我們現在有一些課程也好，我們都在講求創新，至於傳統的部分，我覺得這個比賽，也同樣的提醒了我們，我們在基本的飲食這一些工法，甚至於說切法，甚至於說擺盤，這些傳統的部分我們也要去注意，畢竟這個老祖宗留給我們的智慧。」

長期投入餐飲教育的林承峯表示，做菜除了講究技法之外，背後的文化與廚師本身的內涵，缺一不可。

明臺高中副校長　林承峯：「比如說我現在要做一個菜，但是背後它能夠蘊藏一些文化，基礎的內涵，學識的涵養這個部分，我覺得不能放掉，不能放掉，你不能從頭到尾都是在訓練切菜，或者是做菜吧，要能夠去兼顧，這個比賽真的是不容易，他的宗旨就是在洪揚中華傳統的飲食文化，所以他從這一個，應該講說從準備的一些細節、流程到擺盤，都採取傳統的方式。」

想要一睹中國菜廚技大賽的精彩嗎？亞太賽區初賽在7月24號到25號，將於台灣高雄縣立體育場，等您親臨感受現場的震撼。

新唐人亞太電視　邱添喜　李晶晶　台灣臺中採訪報導