法國薄酒萊新酒到了

【新唐人2010年11月22日訊】“法國薄酒萊新酒開瓶”已是一個傳統慶祝形式，從70年代開始風行慶典風潮，近幾年也波及到許多國家，每年11月開始的第三個星期四標誌著出售博若萊葡萄酒。由於時差和日本可以比，法國人提前享受新產品。

11月18日是今年薄酒萊新酒的開瓶日，在巴黎的大街小巷裡的酒吧和商店裡，貼滿了“薄酒萊新的到來”信息，人們也不容錯過這一機會，輿知心朋友，三三兩兩，品頭論足今年的果實，大家要的就是要開心的、快樂的喝！所以薄酒來的到來代表著歡樂的、友誼的酒！據今年的喜好品酒的人講，今年的薄酒萊味道很好。

日本客人：“很好喝，很柔。”

薄酒萊地區在於法國里昂的北部，生產的葡萄酒區分別屬於十二個法定產區（Appellation d'Origine Contrôlée, AOC），其中有薄酒萊區、薄酒萊新酒區（Beaujolais Nouveaux/Primeurs）與薄酒萊村莊區（Beaujolais Villages）使主要生產地。

尼古拉酒業連鎖店店主多米尼克: “薄酒萊新酒是在法國勃艮第的博若萊產區，用當年9月採摘的加美（Gamay）葡萄、黑加美葡萄，白色汁液，採用特殊的二氧化碳浸漬法釀製出來的葡萄酒，品嚐的時候越新越好。博若萊新酒已經銷往世界上110個國家，除了法國本土之外，日本是目前新酒消費量最大的國家。”

葡萄酒釀造，從葡萄到演變成飯桌前的酒杯裡倒進為止，每個細節的準備都非常重要，每一年在它的葡萄園，用手工剪枝、除芽，然後把摘號的葡萄放入釀酵槽大概2個星期左右，進行發酵。每天都會必須按時以新酒填入桶中，紅葡萄必須經過與表皮一同浸泡的步驟，為使表皮色素髮酵之後能使粹取完整的色彩，或在裝葡萄的木桶上直接澆葡萄汁讓，讓紅酒變得更加充滿果味，在葡萄的糖份變成酒精的整個過程中，一定要保持溫度28度到30度之間，及要控制酒精度，必要時再加葡萄汁。等到擠壓的葡萄橡酵槽內發酵出味和濾清之後的第一箇酒汁為“天堂”。

擠壓出的葡萄汁放入到到橡木通內，馬洛-蘋果酸乳酸菌轉化成乳酸。這樣酒就變得柔和了，其酸性會降低。一般產生一個芳香爾帶果味的葡萄酒，需要釀酒泡浸時間很短，最多也就4至5天。這個浸泡需要複雜的訣竅：如果提早三個小時從酒桶裡傾析出的葡萄酒，其味道會太清淡爾變得無顏色；相反，在在酒桶裡釀酒時間多出3個小時，會增加單寧酸爾其味道變得苦澀。

新唐人記者周亦菲、王泓法國巴黎報導。