雲林大廚 教你輕鬆煮出五星級年菜

【新唐人亞太台2011年1月13日訊】中國新年就快到了，要準備年菜了嗎？趁著雲林知名的大廚李鳳嬌到土庫辦桌的同時，趕緊幫觀眾們打聽一下她的私房菜，讓大家能夠輕鬆準備色香味俱全的五星級年菜，不再害怕進廚房。

小朋友：「好香，好好吃！」

是什麼料理讓小朋友們吃的這麼開心啊，就是這道「鹽焗明蝦」，只要新鮮蝦子，灑上一些咖哩粉加上粗鹽，用大爐火烤一下，不到二分鐘，就是一道五星級美味料理了。

傳統新年前，我們特別拜訪雲林褒忠知名大廚李鳳嬌，今天可說是五星級年菜秘訣大公開啊，抓緊機會趕快打聽一下，德國豬腳到底怎麼用才會好吃。

大廚 李鳳嬌：「我們的德國豬腳，經過洗好炸過，大鍋去滷，買一些藥材，不公開的藥材，滷好蒸軟再去烤，外酥內軟，吃起來才會好吃。」

不要誤會以為跳台了，因為今天是利用李鳳嬌外出辦桌的時間，才有機會把她的拿手菜一一公開的，她最推崇的羊肉爐，好吃到連阿桑都稱讚哦！

饕客：「Qq很香。」

圍爐加上羊肉爐就更幸福了，李鳳嬌非常重視健康，在湯頭裏加上一些養生菇，湯頭經過大火蒸煮後，看起來完全不油膩，哇，口水都流出來了。

大廚 李鳳嬌：「羊肉爐，先煮一遍，下去蒸到軟，我們羊肉蒸好有一點油，如果加一些菇下去，把那個羊肉的油去掉比較清爽。。」

哦！還有可以跟五星級飯店比美的櫻花蝦油飯。

大廚 李鳳嬌：「要悶大約二十分鐘，(米要先炒過嗎)米要，米要先蒸好，米要先泡一下再去蒸好，然後再下去跟櫻花蝦混合。」

哇！還有用紅糖二號大火烤出來的白鯧，配上一點檸檬汁還有糊椒粉，真的是一級棒！

饕客：「鮮甜，鮮甜又好吃。」

還有油炸鮮蝦和春捲皮製成的黃金福袋、新年應景當然不能少掉烏魚子，李鳳嬌說下鍋煎到金黃色，切起來中間還是軟Q的，才是真正好吃的烏魚子。

新唐人亞太電視台 廖玉秀 廖立雰 台灣雲林採訪報導