簡單調料襯托原味 廚師品德為首要

【新唐人亞太台2011年6月8日訊】食材經過料理後，如何呈現出好味道，其中對料理用心的程度，反應出一位廚師的廚技與品德。接下來，要帶您來看到的是，在新竹一家近 20年的川菜餐館，陳有遠與陳群超這對父子，對傳統川菜料理的嚴謹態度。

第四屆全世界中國菜廚技大賽川菜參賽選手 陳群超：「做一個菜一個好廚師，重要的是品德吧，因為你一個人的工作態度、德性，會影響到你這個東西，做出來的品質。」

細火慢煸，直到入味，年僅28歲的陳群超，擁有了10年料理川菜的經驗，不論是乾煸四季豆，還是麻婆豆腐，每道料理堅持嚴選食材，並用最簡的調料，來襯托出食材的原味。

第四屆全世界中國菜廚技大賽川菜參賽選手 陳群超：「我要做這個菜要放多少醬油，多少調味料，用頂級甚麼牌子，甚麼牌子的醬油，那個其實是一個襯托，只不過重點要做出，這個東西的本質，它本質的意義在那裡。」

他的父親陳有遠，對川菜的料理，也有50多年的經驗，一聽到新唐人舉辦全世界中國菜廚技大賽的消息，就趕緊告訴兒子，鼓勵他報名參賽。

參賽選手父親 陳有遠：「不是要得獎不得獎，最主要是經驗啦，出去看人家比賽看看。」

第四屆全世界中國菜廚技大賽川菜參賽選手 陳群超：「藉由這個比賽來去多學習，因為講坦白的其實有的菜我看到食譜，很多菜真的是我沒有看過，我也是因為這個比賽，才去找這個菜的資料。」

第四屆全世界中國菜廚技大賽，亞太區初賽今年首度移師台北世貿二館，擴大舉行，比賽方式也稍做修改，參賽選手必須從大會提供的35道菜中，選出一道自選菜，另一道指定菜，將於現場公佈。

新唐人亞太電視 佘志誠 林秋霞 台灣新竹採訪報導