中國菜精神推向國際 川揚名店看到希望

【新唐人亞太台2011年6月17日訊】由本台所舉辦的全世界中國菜廚技大賽，去年在紐約時代廣場進行總決賽，以中國盛唐時期古長安的姿態呈現，並致力挖掘傳統菜餚的製作方法，將中國菜推向國際，新唐人的努力，讓台北一家開業超過六十年的川揚名菜餐廳總經理，感動的說，看到傳統老菜的希望，也希望各界廚師們，能為傳承老菜的精神，一起來參與。

廚師　胡木柳：「都已經跟和尚在敲那個一樣，就是要心很靜的時候，才會切的好，你心有在想事就切不好。」

眼神專注，心無雜念，保持下刀時的固定頻率，一整塊細嫩的白色豆腐，在準確的刀工，與火侯的掌控下，300多年的淮揚名菜「文思豆腐」，細如髮絲，口感滑嫩，是由清朝揚州天寧寺文思和尚所發明，被乾隆皇帝選為滿漢全席菜餚之一。

川揚名菜餐廳總經理　藍隆盛：「以前的廚師他是以內涵為基礎，他的做這道菜，精神有沒有在那裡面，他的做的過程，有沒有在做的用心，這個都看得很清楚，而 且他還要有典故。」

廚師　吳國村：「這鱔魚在殺的時候，它本身會有黏膜，有黏膜你沒有汆燙的好，你看怎麼煮都煮不好。」

廚師的用心，細細重現每道菜的文化與典故。

藍隆盛，從單純喜歡品嚐好味道，到坐上總經理的職位，在餐飲界的16年間，藍隆盛希望奠基廚德，尋找正統淮揚菜傳人。

川揚名菜餐廳總經理　藍隆盛：「比如說你這些東西，應該要做多久，你說你這個要燉六個小時，那你要做到六個小時，這個是在做的一個道德。」

堅持傳統做法，保留食材原味，藍隆盛觀察到，新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽，去年在紐約時代廣場的總決賽，不僅以中國盛唐時期古長安的姿態呈現，內涵更立志挖掘傳統菜餚的製作方法，以及傳播正統的膳食理念與方式，點點滴滴，都讓他看見老菜的希望。

川揚名菜餐廳總經理　藍隆盛：「想要完成是有點困難，那還好有你們（新唐人）現在，為了就是說老菜來，來做一個研究發展，來鼓勵這個老師傅，來做發展，所 以我也很樂意配合。」

藍隆盛也希望，各界的廚師們，能為傳承老菜的精神，透過新唐人一起將中國菜推向國際。

新唐人亞太電視　阜東　李晶晶　台灣台北報導