新竹九降風 吹起新埔柿餅香

【新唐人亞太台2011年10月13日訊】新竹地區地景特殊，整體形成畚箕嘴地形，三面高而一面開口向海，在地勢影響下，每年十月以後東北季風多為九級強風，新竹風因而又名「九降風」。九降風乾燥的特性，成就了新竹「三寶」：柿餅、米粉和仙草。跟著我們的鏡頭一起來看看，新竹新埔鎮好吃的柿餅是怎麼做成的，又要如何選購真正的新埔柿餅。

遵循傳統做法，原本青澀的柿子經過去蒂、削皮、乾燥、手捏壓扁等等繁複過程，加上九降風與陽光，經過連續7天以上的自然乾燥，好吃的新埔柿餅誕生了。

新埔柿餅業者 劉理鑑：

「還是以傳統的方式日曬，堅持傳統的做法，它比較柔和，比較溫和的乾燥，給它有時間再糖化，雖然是很費工，但是我們就是堅持做出這樣的口感，就是比較有傳統的味道。 」

新埔鎮旱坑里製作柿餅已有一百多年歷史，不僅聞名全台，更是新竹縣特色產業之一，柿餅業者謙虛的說，好吃的柿餅來自天時、地利、人和。

新埔柿餅業者 劉興武：

「不完全是說我們新埔人特別會(製作)，而是因為有很好的地利跟天時的關係，地利是因為在旱坑這個地方，地表就比較乾燥，天時是因為東北季風，客家人住的地方都會有留糧的概念，這樣子天時、地利、人和的條件之下，做出來陰乾法的柿餅，就會有很特殊的一個風味。」

民眾:

「非常的Q又甜，吃起來很香，非常好吃。」

民眾:

「很有風味，很Q很甜，很好吃，很讚。」

那要如何安心選購好吃的新埔柿餅呢？

新埔柿餅業者 劉理鑑:

「我們台灣的類似有好像一個鍋子的形狀，大陸它們就是有一個盛菜盤子的形狀。」

新埔柿餅業者 劉興武:

「目前我們所使用的牛心柿，在加工的時候它的蒂頭是凹進去的，進口的大陸柿餅大部分蒂頭會微凸。」

想嚐嚐這傳承超過百年的好風味嗎？10月15到16日即將在新埔鎮舉辦的柿餅產業文化節，您可別錯過了。

新唐人亞太電視 黃定國 林秋霞 台灣新竹採訪報導