田園風味蛋餅 台西漁村才買得到

【新唐人亞太台2012年3月1日訊】來看到平價美食，我們一般在市面上吃到的蛋餅，大部份都是一層薄薄的餅皮打上蛋，但是在雲林台西這個小漁村卻顛覆既定的觀念，讓蛋餅具有厚實飽滿的內餡，除了肉香還有蔬菜的爽口，而且一賣就快三十年。

在煎盤上煎的滋滋作響的蛋餅，是台西獨創美食，下午兩點，顧客陸陸續續報到，有些顧客一買就是好幾袋。

蛋餅大口咬下，香氣熱氣同時冒出來，好吃地讓顧客說不出話來。

顧客：「讚！」

這是在地人都知道的好滋味，也是讓外地遊子特別想念的故鄉味。

顧客：「每個禮拜都會過來買，覺得它口感很好，裏面很多汁，高麗菜也很甜。」

顧客：「過年過節都排半小時以上都有。」

大火快煮醬汁，然後倒入新鮮後腿豬肉，悶煮二個小時讓豬肉將醬汁完全吸附入味。這是蛋餅香味四溢的源頭。再搭配清甜多汁的高麗菜、芹菜、蔥花，具有濃厚田 園風味的蛋餅內餡就完成了。但是要讓蛋餅吃起來鬆軟又有嚼勁，個性豪爽的老闆丁健家，大方公開密訣，其實就在餅皮麵糰的製作。

蛋餅業者 丁健家：「我們不加豬油，我們不加豬?油，我們的皮是直接用水下去打，跟一點糖水下去打。」

繼承父業多年，年輕的丁健家，為了口感一直堅持用手工揉麵皮，為了品質不談加盟。甚至為了愛惜口碑，就算高麗菜價格高漲時，也堅持使用相同比例的用料。這樣的堅持，守住了雲林台西海口人的驕傲。

新唐人亞太電視　張祐銘　陳逸文　台灣雲林採訪報導