餐飲首重廚德 透過教育向下扎根

【新唐人亞太台2012年6月9日訊】接下來帶您看到，一位台灣的粵菜師傅，35年的廚師生涯，曾擔任許多知名飯店的主廚，在這段過程中，他深深體會廚德的重要，因此當他看見新唐人全世界中國 菜廚技大賽，長期以來為傳統中國菜的付出及努力，身為廚師的他認為，有責任延續傳承，並透過教學，把記憶中的傳統味道，向下扎根。

梅花肉先拍鬆，再切片，切成薄片的生薑，透光如紙，石正誠以粵菜咕咾肉，仔細為學生講解示範。

元培科技大學餐飲管理系老師 石正誠：「有些傳統菜已經快消失掉了，所以說一定要把那個傳統傳承下來。那個菜有中國的基因，有中國的文化在裡面。我們的飲食文化，我們中國人的味覺的基因裡面，就是記得這種味道。即使你沒有吃過這種菜的中國人，他一吃到這種菜就知道啊..就是很對味的，就是我們中國傳統的東西是這樣子。」

是教師，也是廚師，向香港師傅學習粵菜的石正誠，35年的廚師生涯，讓他深深體會，廚德的重要。

元培科技大學餐飲管理系老師 石正誠：「我們做廚師的人，廚藝正德方為一，真的要端正品德。你放的所有的東西，等於要煮給自己家人吃一樣那種心態做。」

以往對於餐飲界比賽一向不感興趣，而「全世界中國菜廚技大賽」推廣人員的真誠， 讓他深受感動，今年破例首度參賽。

元培科技大學餐飲管理系老師 石正誠：「我被他們的真誠感動到了，他們真的是為了復興中華文化美食這一塊，真的在付出，鍥而不捨，我知道我現 在知道了，我是被他們感動到了，真的。」

有感於傳統中國菜深具優良的飲食文化，卻逐漸沒落，身為廚師的石正誠認為，有責任延續傳承。

元培科技大學餐飲管理系老師 石正誠：「我們是身為廚師，傳承的最重要的工作，就是出來參賽，把你的技藝，把你的技巧，能夠傳承下去給後代子孫。這個(廚技大賽)要繼續下去，我會一直 挺這個新唐人。一定要一定要繼續(比賽)下去，要不然的話不見了，真的會不見了。」

台上講解示範，同學仔細聆聽，石正誠要把記憶中的傳統味道，透過教學，向下扎根。

新唐人亞太電視 佘志誠 林秋霞 台灣新竹採訪報導