廚技大賽傳承使命 知名粵廚認同讚賞

【新唐人亞太台2012年7月4日訊】新唐人為回復傳統中國菜的理念與努力，讓一位香港的老師傅何沛源，看到自己對粵菜傳承的使命感，決定親身參與，在亞太區初賽揭榜典禮前，嶄露40多年的廚技，我們也為您獨家專訪，這位昔日當家大廚，現在退居幕後料理顧問的粵菜大老何沛源。

滾燙油鍋裡，炸的是蒸過的五花肉，不一會兒，整塊豬肉外表略呈金黃，還要經過冷水浸泡，道地香港師傅何沛源，憑著40多年的經驗，掌控這道芋香扣肉當中的關鍵口感。

香港海鮮餐廳主廚　何沛源：「皺沙皮（為什麼要這樣子？）這樣子比較鬆，豬肉好吃。」

蒜末爆香，加入紅色南乳拌炒，放入切成骨牌狀的五花肉，一起煨煮，起鍋前灑上蔥末，接著將大小一致的肉片和芋頭，交錯重疊，二度送進蒸籠。2個小時後，把成品放入燒過的砂鍋，淋上醬汁，味道濃郁，入口即化的芋香扣肉，終於完成。

香港海鮮餐廳主廚　何沛源：「年輕人注重擺盤，注重好看，老師傅注重色香味。」

有著濃厚口音的香港師傅何沛源，30年前，被派駐到台灣，曾在喜來登、老爺等知名飯店當過主廚，也培育不少名廚，隨著年齡增長，64歲的他有點力不從心，漸漸把餐廳重責，轉交徒弟，但對傳統粵菜的堅持與傳承的使命感，讓何佩源決定，在今年全世界中國菜廚技大賽亞太區初賽，嶄露廚技，並祝福大賽。

香港海鮮餐廳主廚　何沛源：「我在這裡祝賀2012全世界中國菜廚技大賽，辦的非常有魄力，非常成功，非常非常讚。」

昔日當家大廚，儘管退居幕後這位，何沛源要繼續把40多年的經驗，傳承延續。

新唐人亞太電視 阜東 李晶晶 台灣台北報導