偏鄉好豬味 雲林肉品加工事業旺

【新唐人亞太台2012年11月26日訊】你知道好吃的肉鬆是怎麼做出來的嗎？在雲林水林有位肉品加工業者，因為堅持真材實料與用心研發，讓他就算在前一段時間肉品負面新聞出現時，也不受影響，反而讓他訂單接不完。帶您一塊兒來了解。

不要以為正在滷爌肉哦，這是雲林水林鄉，知名的肉品工廠正在製作肉鬆，新鮮的後腿肉，完全不加水，用醬油長時間熬煮，濃郁的香氣讓人食指大動。

肉品加工食品廠 負責人 蔡長宏：

「我們做的肉鬆都堅持都用菜豬下去做，然後用醬油當做水下去煮，然後把肉的湯汁溶入在肉鬆裡面。用醬油下去燉煮，原汁原味，把它燉到收乾，所以它的水份含量很少，肉鬆乾了以後，它的水份差不多百分之二，所以它很乾，它可以放很久，差不多(放)半年沒問題，我們自然就不用加防腐劑。」

滷肉三小時，加上烘炒一個半小時，還得站立在鍋子旁邊不斷攪動，就怕一個不小心 ，把成品給毀了，肉鬆和肉乾類，用的調味都不同，因為用心研發，所以儘管前陣子肉品負面新聞頻傳，生意也不受影響，反而因為商譽好口碑讓他忙到訂單接不完。

肉品加工食品廠負責人 蔡長宏：

「我們要進原料之前，CAS工廠，他們屠宰廠一定要附檢驗證明給我們，檢驗證明合格的話，我們才進他的肉，所以瘦肉精對我們來講是不是問題。」

35年前，蔡長宏原本北上準備升學，因緣際會下，學習肉品加工的技巧，返鄉慢慢打造現代化的肉品加工廠，不只提高了就業機會，也改變了當地工廠給人的印象。

新唐人亞太電視 廖立雰 陳月秀台灣雲林採訪報導