新鮮平價日式料理 主廚創意用心看得見

【新唐人亞太台2013年9月21日訊】台中梧棲一家星級飯店，就近漁港之便，每天用新鮮漁獲，推出平價的日式料理，不論是套餐或是定食，都要讓饗客吃到食材原味的鮮甜，帶您一塊來品嘗。

新鮮的赤(魚宗)魚，在主廚手中有條不紊的除去骨頭，放上鵝肝，捲、捲、捲定型後，打開蒸籠放進去，蒸個10分鐘。

主廚 林金龍：

「因為我們有包這個鵝肝，不能直接下去烤，所以我們先用，火力大概100度溫度下去蒸過。」

蒸過後的鵝肝，和赤(魚宗)魚的味道互相吸附，再送進烤爐烤15分鐘，這道「姿鯛鵝肝燒」就可以上桌了。

主廚 林金龍：「烤的時候要讓它有烤的美味，所以要烤到焦黃色的程度，才會讓魚赤(魚宗)本身的香味出來。」

很難想像，沒有加任何佐料，嚐到的滋味卻是說不出的鮮美。

客人 張先生：「一般我們鵝肝印象中是法國菜，在國外很常跟沙拉混在一起，跟餅乾混在一起，第一次吃鵝肝燒是跟烤魚混在一起，魚沒有腥味，魚的鮮肉跟鵝肝醬放再一起味道好甜美。」

客人 徐先生：「味道還不錯，還滿配的。」

客人 莊小姐：「師傅他很用心，已經先把魚骨頭都去掉了，肉質吃起來非常清甜。」

已經有二十年廚藝經驗的餐廳主廚，堅持採用附近漁港的當天漁獲，不添加太多調味，要讓客人在飯店也能吃到新鮮平價的日式料理。

新唐人亞太電視 邱添喜 楊淑棉 台灣台中採訪報導