戀戀台灣味 學生創意料理大賽

【新唐人亞太台2013年12月12日訊】台灣美食舉世聞名，11日在南投南開科大舉辦一場推動自然原味的創意料理大賽，老字號醬料業界與學校合作，用在地農產品當食材，共有24支學生隊伍參與，也為培育學生創作能力，發掘專業技術人才鋪路。

剝蔥、快切配料，學生們以當地的農畜產食材，拿出平日所學功夫，忙碌的煎、炸、煮。主評陳嘉謨表示，一般參賽學生最需要加強的就是調味。

高雄餐飲學校副教授 陳嘉謨：「刀工基礎要好，再來就是它的烹調方式要很熟練，再來就是調味，調味是要重視覺顏色。」

參賽學生：「我們的咕嚕肉大概是把它醃一天，再把它做處理，是用烤的方法，再搭配它的副菜是炭烤時蔬。」

參賽學生：「鹹鳳梨加上甘樹子下去滷過，這樣它的味道會比較不會那麼酸，腥味會去掉。」

除了傳統的刀工、烹飪技巧外，色彩的搭配，創意巧思也是重點，檯子迷你豬割包，造型可愛吸睛。

參賽學生：「讓割包不單單只有滷肉，所以我們就加了這兩個產品，可以讓大家可以選擇搭配。」

參賽學生：「炒柳松菇、洋菇還有雪白菇來當配料，再放上一點蔥來裝飾。」

從菜單設計、食物配色到裝盤概念，今日的參賽學生，很可能就是未來廚藝界的人才。

五星飯店行政主廚評審 楊福強：「這對以後學生出了社會以後，他可以很快了解到，現在社會對餐飲的期待。」

醬料業者總監 林有志：「烹調技術能夠提升之後，今後服務社會，服務國家，甚至到海外去創業，那麼可以來宣揚中華的文化。」

採用當地農產食材，配合健康養生概念，同學們發揮創意，做出一道道兼具美感與口感的台灣味料理。

新唐人電視 陳漢昌 孔祥薇 南投採訪報導