苦茶油冷壓好還是熱榨好？專家這麼說

【新唐人亞太台 2019 年 01 月 24 日訊】歡迎回來。用天然茶籽初榨做成的冷壓苦茶油，是南投縣的一大特產。而苦茶油在製程上，有分低溫冷壓榨以及熱榨，不僅色澤有差異，在料理上也有些不同，那麼，要怎麼挑選，聽聽專家怎麼說。

將茶籽熱炒、粗碎、細碎，接著壓成茶餅成型，再用50多度低溫冷壓榨出苦茶油，因低溫製作營養成分較不易流失，油品也較不燥熱。

南投縣農會廠長 吳連俊：「焙炒之後，就是要粗碎，粗碎之後就是細碎，細碎之後就是要下鍋用蒸氣把它蒸煮，蒸煮之後就是要把它成型，成型之後放在壓榨機裡面壓榨。」

南投縣農會總幹事 曾明瑞：「冷壓的苦茶油聞起來的味道有一種草茶味，果樹那種青草味，熱壓的就是很足的一種香味，這兩個不一樣，冷壓的苦茶油它的營養價值、營養量，都不會因為高溫而被煮熟。」

冷壓苦茶油顏色清澈淺色，味道較清香，適合炒時蔬、拌飯、拌麵線等，而熱榨的苦茶油，多呈現紅褐色澤，香氣也較濃郁，常用於高溫燉煮。

南投縣農會總幹事 曾明瑞：「每一道的料理像我們的雞肉、豬肉、用苦茶油做的料理，就非常的美味，香度也非常的香。」

南投縣農會廠長吳連俊表示，好的苦茶油經搖晃，會產生持久細微的氣泡，或聞起來清香，挑選一瓶好油，讓料理輕鬆，減少負擔。

新唐人亞太電視 孔祥薇 陳漢昌 台灣南投採訪報導