憶兒時糖滋味 手工柴燒黑糖好口碑

【新唐人亞太台2014年1月24日訊】為了回味兒時的糖滋味，原本務農的張錫斌跟一群志同道合的朋友，一起研製古早味的手工黑糖，歷經十幾年的努力，終於闖出好口碑，連麵包達人吳寶春師傅，都曾親自來參觀，並訂購黑糖做為麵包材料，透過鏡頭，讓我們來看一下張師傅如何用心做手工黑糖。

一大清早，就必需委託工人到蔗田裡收割新鮮的甘蔗，挑選出品質差不多的甘蔗，再經過許多煩雜的工序，才能製做出一顆顆另人垂涎三尺的黑糖。

黑糖師傅 張錫斌：「第一道手續就是把甘蔗榨汁嘛，然後就開始煮，煮滾了以後，就把浮在上面的雜質給撈掉，然後再細部的過濾，然後放在靜置桶沉澱一段時間以後，再放下來開始煮，一直煮到甘蔗汁的水份幾乎都去除掉以後，它就可以給它撈起來，然後在這個工作台上充份的攪拌，讓它冷卻以後它就結晶成為黑糖。」

民眾 林小姐：「這(製作)的過程不錯，衛生也不錯，(你剛有吃他們的黑糖，跟平常比較起來)不一樣，好吃。」

民眾 林榆榛：「他們的黑糖跟外面賣的，有些是有機的，一樣是薑母茶，喝起來不一樣，他們外面賣的薑母茶，我們拿回去煮了以後，裡面會一塊一塊的薑，那他這邊的完全都經過七道手續，那所有薑的渣渣一道一道都去除，而且他的糖我們看的到它就是整個蔗糖做的，我就覺得非常的棒，吃起來會更放心。」

要做出這樣美味的黑糖可不容易，除了七個大鍋不停火的柴燒，還要時時注意不能燒焦，整個過程完全靠手工。

黑糖師傅 張錫斌：「我們木材燒起來有一種木材香的炭燒味，所以說我們的黑糖它就會有一種炭燒味的香氣這樣，我們不是像工廠一樣，它是手工的，它會比較難克服的就 是，每一個農地的甘蔗它的性質不一樣，這是比較困難的，所以要掌握的著它的變化，這樣才不會把那個糖給做壞掉了。」

遵循古法煉製，張師傅希望讓大家吃到好吃又難忘的糖滋味。

黑糖師傅 張錫斌：「最初的那個心意就是說，它的核心價值就是說，我們是希望大家都能夠吃到健康又好吃的糖。以前的人如果像我這個年紀或是更高齡的人，吃到我們做的糖，就會說這就是小時候吃到的那種味道。」

小時後的記憶如今轉化成美好的手藝，香濃甜蜜的黑糖吃在嘴裡，甜滋滋在心裡。

新唐人亞太電視 李涓榕 謝淑芬台灣台南報導