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    五香素脆鱔 酥鬆脆香(206)廚娘香Q秀

    不用蔥薑蒜,照樣色香味俱全的一道素菜。

    主廚:李鴻榮

     

    ◆五香素脆鱔的材料

    香菇   300g

    薑末       2g

    白芝麻 適量

     

    ◇調味料

    番茄醬   30g                   白醋  20g

    太白粉 150g                    鹽巴   1g

    五香粉 適量                     醬油   2g

    砂糖    100g                     香油   2g 

    水     200cc

     

    ◇五香素脆鱔的作法

    1. 香菇泡軟洗淨壓乾,用剪刀剪成螺旋長條狀。

    2. 香菇條沾上太白粉備用。

    3. 熱一鍋油,油溫約160℃,香菇條入鍋炸至金黃色撈起。

    4. 待油再回溫,二次回鍋炸酥撈起瀝油。

    5. 薑末入鍋爆香,加入番茄醬炒香。

    6. 加入砂糖及水煮開,加入鹽巴、醬油調味。

    7. 以小火將醬汁熬濃稠。

    8. 加入五香粉,加入白醋拌勻,加入香菇拌勻。

    9. 起鍋前加入芝麻、香油拌勻,即可取出擺盤。