貴氣的海中滋味 「黃金烏魚子」入菜

【新唐人亞太台2014年12月30日訊】「烏魚子」是逢年過節都少不了的一道美味，不管是煎的、烤的，口感一樣紮實彈牙。日前嘉義縣政府表揚「黃金烏魚子」評選優勝者，除了傳統烏魚子搭配大蒜和白蘿蔔片的吃法，主廚還嘗試用不同的配料來突顯烏魚子本身的風味。帶您去品嚐。　

先將烏魚子高溫烘烤、切成薄片，加上苜蓿芽、沙拉，再灑上些許花生粉，用海苔捲起來，就成了一道清爽的「烏魚子海苔手捲」；把烏魚子配上其他餡料，用蛋皮包裹做成「虎皮烏魚子」。還可以和新鮮水果混搭，變成一道道的烏魚子創意美食料理。

民眾：「(烏魚子米粉)，非常的香Q，非常的有彈性，好吃，很香。」

主廚 林茂欽：「烏魚子，可以用烤箱烤，裡面放一些披薩絲；還可以做烏魚子雀巢，還有芙蓉烏魚子、虎皮烏魚子、壽司魚子。」

風味鮮美、香Q彈牙的「烏魚子」，要如何挑選，吃起來才夠味？平日忙於縣政的嘉義縣長張花冠對烏魚子也有研究。

嘉義縣長 張花冠：「厚度，還有不要破掉，形狀要均勻，再來透明度要好，顏色最好像琉璃一樣，橘紅色的。」

烏魚子達人 林篤毅：「整片(烏魚子)燈光一照，會透亮，旁邊不要有油脂、太多油脂的滲透出來，這樣就代表好的烏魚子。」

烏魚子達人 曾申棟：「要挑選有血管的，這代表就是我們的真實性，這就是真的烏魚子，烏魚子就是要夠乾燥，消費者才方便好料理。」

現場準備了多道「烏魚子」佳餚，供民眾品嘗，這貴氣的海中滋味。

新唐人亞太電視 侯瑞霞 方雅嫻 台灣嘉義採訪報導