嘉義酥皮大肉圓 海鮮餡料入味

【新唐人亞太台2015年1月17日訊】肉圓，是很多人喜歡的國民美食，但是您有吃過一顆重達半斤的肉圓嗎？在嘉義布袋，用在地盛產的海鮮當餡料，做成的「海鮮大肉圓」，一顆要價比便當還貴，但是非常受到饕客的喜愛。

在特製的大勺子裡，依序放入香菇、醃製過的前腿肉、蝦仁、滷蛋和芋頭、干貝等餡料，倒扣在事先做好的底層餅皮，加點雞肉絲，裹上地瓜粉，放入蒸籠，用在來米粉塗抹外皮，油炸3分鐘，就是外酥內軟的「海鮮大肉圓」。

民眾 何小姐：「餡料很實在，都是我喜歡吃的餡料，因為我喜歡吃芋頭，還喜歡吃香菇，還有干貝。」

民眾 劉小姐：「覺得好像很有特色，所以過來買來吃這樣子。」

傳統肉圓，一顆約重160克，不過這個海鮮大肉圓，每顆重約330克，是一般肉圓的2倍大，業者說，這麼大的肉圓，不論是餅皮蒸煮或餡料入味都得花上一番工夫。

第一代肉圓業者 游萬樹：「真的很費工，我們要一層一層放東西(餡料)。肉圓裡面夾起來的餡料半斤重，我如果先把(餅皮)蒸好，不會陷下去，不會破皮。」

第二代肉圓業者 游志豪：「溫體豬肉，加入布袋港的一些手功白豆豉，一些油蔥酥、油滷，還有白胡椒，放在冷藏至少要兩天至三天，讓它入味，我們拿來做肉圓，這樣吃起來的肉圓，口感才會好，肉的口感吃起來才會Q。」

海鮮大肉圓，剪開上桌後，餡料紮實，淋上糯米做成的白醬和蠔油，甜甜鹹鹹的口感，成了嘉義布袋的特色小吃。

新唐人亞太電視 侯瑞霞 方雅嫻 台灣嘉義採訪報導