【麵包吐司】如絲綢般柔軟的天然酵母南瓜吐司

如絲綢般柔軟的天然酵母南瓜吐司

黃橙橙的顏色，光看就已經讓人垂涎欲滴

選擇南瓜時最好選果肉的色澤橘一點的，如果皮也是橘色的,那就再好不過了，洗乾淨後連皮一起蒸，再擣成泥，將之加入餅乾、蛋糕、饅頭、麵包...都能讓人賞心悅目，並讓產品更加養身

要注意的是，蒸好的南瓜，多餘的水分要倒掉，在空氣中讓水分再揮發一些,然後再搗成泥，這樣加入麵糰時，才不會溼答答（另一種方法是南瓜用蒸的，水分少、甜度高，南瓜的香氣會保留的比較完整，但缺點是，有些人對南瓜特有的味道不太能接受）水分也會比較好控制，萬一太溼的話，材料中的蛋可以不加，但是酵母液的份量不要任意增減，否則可能會讓你等到東方漸白，兩鬢也發白，還不見它發酵長大

每次做這款軟綿綿的麵包送朋友時，忍不住都會自我感覺良好到說～唉！能吃到我做的這個麵包，真是.....

只能說～你上輩子救了這個國家！ ^-^

天然酵母南瓜吐司

材料：（12兩吐司模3個）

麵種500克、高粉600克、糖40克、鹽6克、酵母粉3克(也可以不加)、酵母液230克、蛋1個、奶油40克、南瓜泥400克

做法：

1. 麵種不退冰，撕成小塊加入其他材料中，一起打到薄膜狀

2. 滾成大圓，進行基本發酵60分鐘(28度)

3. 翻面,蓋上保潔膜，繼續發酵30分鐘

4. 分割成9個,滾圓，放入帆布，進行中間發酵25分鐘(28度)

5. 桿成橢圓片狀，將氣泡（空氣）桿出，左右往中間各折1/3

6. 由上往下捲成滾筒狀，收口要黏合好,每個模型放3個，擺好位置後，用手稍微壓一下麵糰（這個動作會讓麵糰與麵糰之間形成較強的結合，最後發酵完成後的高度會較平均，烤出來的著色也會更均勻漂亮）

7. 最後發酵4小時(33度)

8. 麵糰發到比模型高出1公分左右，刷上稀釋的蛋液

9. 180度預熱好的烤箱烤33分鐘（中間要調位置，先著色的地方一定要蓋上錫箔紙）

10. 拿出烤箱時，摔一下,再將吐司從烤模內拿出，放架上待涼

※做好的麵包最好密封儲存在冷凍庫，較不易老化

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格